粟米红萝卜猪骨汤（过滤版）| IDDSI 3级
IDDSI 3级（流质）| 90分钟 | 容易
粟米红萝卜猪骨汤大概是广东家庭最常煲的老火汤。其天然清甜的味道——明亮、鲜甜、老少咸宜——令它成为广东汤品中最广受欢迎的选择之一。整条玉米棒（粟米）在慢火炖煮过程中释放大量天然糖分与淀粉甜味，红萝卜则贡献胡萝卜素、温和的泥土香及汤底饱满度。猪骨形成鲜美、胶原丰富的汤底。最终的汤液天然清甜、微咸、呈金橙色泽，令人感到深层的温暖与满足。对于 IDDSI 3 级（流质）饮食的人士，粟米粒、红萝卜块及猪骨碎片均为吞咽危险。本食谱以传统方式煲煮所有材料，然后完全过滤，将原汤的天然甜味及金黄色泽完整保留在安全、无颗粒的流质汤液中。
材料（3–4人份）
- 粟米（玉米）2支（切成3–4节；使用带骨玉米棒，非罐头粟米粒，以获最佳风味释出）
- 红萝卜 2条中等大小（去皮，切大块）
- 猪颈骨或猪脊骨 400g（汆水）
- 无花果干 4个（可选，加深甜味）
- 去核红枣 6粒
- 清水 1.2L
- 细盐 1/2茶匙（过滤后按口味调整）
做法
- 猪骨以沸水汆水3分钟，捞起以清水冲洗干净
- 红萝卜去皮切大块；粟米切成3–4节，保留玉米棒——棒心在慢火炖煮中有效释出甜味
- 所有材料放入大砂锅或厚底锅，加入清水，大火煮沸并撇去浮沫
- 转文火，加盖慢火煲煮80–90分钟。汤液会逐渐呈现美丽的金黄琥珀色，粟米将大量甜味释入汤液
- 熄火，加盐调味，静置5分钟
- 以细网筛将所有汤液过滤至干净锅中。弃去所有固体——粟米棒节及任何脱落的粟米粒、红萝卜块、猪骨、无花果干、红枣。确认所有骨渣均留在筛网中
- 过滤后的汤液应为清澈的金黄琥珀色，天然甜味突出，汤底带轻微咸鲜
- 若粟米淀粉令汤液略显混浊，可以纱布再次过滤；混浊本身不影响 IDDSI 合规性，但视觉确认对护理人员有安心作用
- 以50–60°C温热供食
质地测试
IDDSI 3 级（流质）确认： 倾斜汤匙，汤液应能自由持续流下。粟米淀粉可能略为增加黏稠度，但不应阻碍流动。以 IDDSI 注射器测试，10秒内流出量应为1–10ml。汤液不得含任何粟米粒碎片、红萝卜纤维或骨渣。
安全提示
⚠️ 粟米粒必须完全排除 — 即使单粒粟米对 IDDSI 3 级饮食者而言也是重大窒息危险。仔细目视检查过滤后的汤液；如发现任何粟米粒碎片，以纱布重新过滤。
⚠️ 骨渣 — 与所有猪骨汤一样：使用细密筛网；高误呛风险人士以纱布作为第二重保障。
⚠️ 天然甜度 — 本汤因粟米而天然相当甜，请评估糖尿病或血糖管理需求的老年人的适宜程度。可适量减少粟米用量或缩短煲煮时间以降低甜味浓度。
⚠️ 供食温度 — 供食前确认不超过60°C。
食材采购
- 粟米（玉米）：菜市场及超市全年有售；鲜玉米棒优先选用以获最大甜味释出；个头较细的年轻玉米棒一般更甜
- 红萝卜：超市及菜市场；选取色泽深橙、中等大小的红萝卜，胡萝卜素含量更丰富
- 猪骨：菜市场鲜肉档或超市肉类区
营养提示
每份（约200ml）约50–70 kcal。过滤后的汤液富含粟米天然溶解糖分（主要为蔗糖及麦芽糖）、红萝卜的水溶性胡萝卜素衍生物、溶解的B族维生素，以及猪骨的胶原蛋白肽。金黄色泽本身便是胡萝卜素含量的视觉指标。对食欲欠佳的老年人而言，本汤的天然甜味使其成为所有 IDDSI 3 级流质汤品中最易接受的选择之一——在热量摄取成为关注点时，这一特性尤为珍贵。
文化背景
粟米红萝卜猪骨汤与日常家庭照顾密不可分——无需特殊食材，全年均可制作，老幼皆宜，可靠地受到所有人喜爱。其鲜亮的金黄色泽与甜美香气，跨越年龄与背景，传递着温暖与家的感觉。对护老院及照顾设施而言，这道汤的广泛接受度，使其成为引入 IDDSI 流质饮食的理想起点：熟悉、亲切、真正美味。
储存与翻热
- 以密封容器冷藏可保存3天。
- 分份冷冻可保存2个月。
- 以炉火慢火轻轻加热至55–60°C；汤液的金黄色泽在低温翻热时保留最佳。