粟米鸡肉羹 | IDDSI 3级食谱

IDDSI 3级（流质）| 35分钟 | 简单

粟米鸡肉羹是广东家常菜的经典，粟米天然甜味配合鸡肉鲜香，老少咸宜。制作 IDDSI 3 级版本，关键在于粟米需完全煮熟后搅打过筛，去除所有纤维残渣；鸡肉则另外煮熟打成细滑蓉状，确保整体汤底顺滑无颗粒，符合 Level 3 流质标准。

材料（3–4人份）

主料：

• 新鲜粟米 2条（或急冻粟米粒 400g）
• 鸡胸肉 200g（粗切）
• 低盐鸡汤 1L
• 蛋白 1个（轻拂备用）
• 麻油 1茶匙

调味：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 粟粉 1茶匙（加2汤匙冷水调开，可选）

做法

1. 新鲜粟米用刀削下粟米粒，加300ml鸡汤以中火煮10分钟至完全软烂
2. 粟米连汤倒入搅拌机，高速搅打90秒至完全顺滑
3. 用细网筛过滤，压榨残渣取尽粟米液；弃掉纤维渣
4. 鸡胸肉另以清水或鸡汤煮熟约10分钟，取出加100ml鸡汤搅打成细滑鸡蓉，过筛备用
5. 粟米液、鸡蓉与余下鸡汤混合，中火加热至微滚
6. 如需增稠，边搅拌边缓缓加入粟粉水，煮2分钟
7. 以盐、白胡椒粉、麻油调味；将蛋白慢慢绕圈注入，同时顺方向轻搅令蛋白均匀散落
8. 确认质地：倾斜汤勺，汤液应缓缓流动，无固体颗粒

质地测试

IDDSI 3 级确认： 倾斜汤勺时，汤液缓慢持续流动，留下薄薄一层。无粟米纤维残渣。蛋花细碎均匀，直径3mm以下。

安全提示

⚠️ 蛋白注入 — 蛋白以细线缓缓注入并搅拌；若蛋花成片过大（超过3mm），需再次过筛。

⚠️ 粟米纤维 — 过筛步骤不可省略，残留纤维可能造成误呛。

⚠️ 汤底钠含量 — 高血压或肾病患者应使用低钠或自制鸡汤。

食材采购

• 新鲜粟米：菜市场菜档，全年供应，以3–8月最甜
• 鸡胸肉：超市或菜市场鸡档，选新鲜鸡胸
• 急冻粟米粒：超市急冻食品区，方便储存，营养与新鲜相近

营养提示

每份约145 kcal，蛋白质14g，碳水化合物18g。粟米天然糖份提供持续能量，鸡肉含完整必需氨基酸有助维持肌肉量。粟米富含叶黄素及玉米黄素，有助保护老年人眼睛健康。

文化背景

粟米鸡肉羹是茶餐厅及医院膳食常见汤品，甜香顺滑深受各年龄层喜爱。天然食材只需适当处理便可达到安全的吞咽困难饮食标准，是广东饮食文化与临床膳食要求之间最自然的桥梁之一。