端午糯米饭（IDDSI 5级）

IDDSI 5级（细碎湿润）| 40分钟 | 中等

端午糯米饭以充分浸泡及蒸煮的糯米为基础，以鸡汤、生抽、蚝油及芝麻油调味，制成湿润咸鲜的节日饭食。糯米经过处理后，个别米粒软化可辨认，整体湿润不黏结成块，符合IDDSI 5级细碎湿润要求。可配以极软腊肠碎或焖肉碎，保留端午节糯米饭的核心咸香风味，让吞咽困难人士同样能参与节日饮食传统。

材料（2-3人份）

糯米底：

• 糯米 150克（浸泡一夜）
• 低钠鸡汤 250毫升
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 芝麻油 1茶匙
• 糖 半茶匙

可选软馅（任选其一）：

• 腊肠 半根（切成2毫米极细粒，蒸熟后使用）
• 焖猪肉碎 50克
• 干冬菇 2朵（充分浸发，切3毫米细粒）

做法

1. 糯米提前浸泡一夜（最少8小时），充分吸水。
2. 沥干糯米，放入厚底锅，加入鸡汤、生抽、蚝油及糖，轻轻搅匀。
3. 大火煮沸后立即转最小火，加盖焗煮20至25分钟，期间每8分钟搅拌一次，视需要补加少量鸡汤。
4. 糯米应完全熟透且湿润——个别米粒仍可辨认，整体黏稠但不干结。
5. 若使用腊肠碎，于糯米煮熟后5分钟拌入。若使用焖肉碎或冬菇，加入后加盖再焗5分钟。
6. 加入芝麻油翻拌，加盖静置5分钟令水分重新分布。
7. 进行质地测试后，以55至60°C温热供食。如干燥，淋上温热鸡汤拌匀后再供食。

质地测试

IDDSI 5级（细碎湿润）确认： 用叉子侧面轻压糯米饭，应能分开成小块；个别米粒以舌顶上颚压力可压扁，不需牙齿咬碎。整体湿润，不应形成紧实无法分开的黏稠大块。如米饭已干燥或过度黏结，加入温热鸡汤搅拌至重新湿润后方可供食。

安全提示

⚠️ 持续监察黏性 — 糯米天然黏性高，冷却后黏性增加；趁热供食，整个进食过程中监察质地，如过于黏结须加温热汤底重新湿润。腊肠碎必须切成2毫米以下极细粒，确保完全熟透。进食期间保持竖直坐姿。请在言语治疗师指导下确认适合的饮食级别。

营养提示

每份约230千卡，蛋白质6克，碳水化合物45克，脂肪3克。糯米提供密集的碳水化合物热量，适合食欲欠佳或体重偏轻的吞咽困难人士在节日期间补充能量。腊肠碎或焖肉碎提供额外蛋白质及铁。鸡汤调味既增加鲜味又有助维持米饭湿润度。