鸭肉粥（IDDSI 3级）

IDDSI 3级（细流质）| 90分钟 | 中等

鸭肉粥是广东传统粥品，以慢炖鸭腿的丰富油脂和鲜味为底，炖至骨肉分离后将鸭肉撕成极细短丝，拌入已煮至完全开花的绵滑白粥中。成品整体均匀流动，叉子倾斜后粥液缓慢但连续地流出，无颗粒无纤维，完全符合IDDSI 3级要求。鸭肉天然油脂令粥底更为鲜滑，对食欲不振的吞咽困难人士有良好的刺激食欲作用。

材料（3-4人份）

粥底：

• 白米（丝苗米）120克，洗净
• 鸡或鸭上汤 1500毫升
• 姜片 2片

炖鸭：

• 鸭腿 2只（约400克）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 绍兴酒 1汤匙
• 八角 1粒
• 姜片 3片
• 清水 300毫升

调味：

• 盐及白胡椒粉 适量
• 芝麻油 1茶匙

做法

1. 炖鸭腿：将鸭腿连同所有炖鸭材料及清水放入锅中，大火煮滚后转小火，加盖慢炖60至70分钟至鸭肉完全离骨。
2. 取出鸭腿，待略凉后去除所有骨头及鸭皮；用两把叉子将鸭肉撕成极细短丝（每条不超过2毫米），备用。
3. 煮粥底：另起大锅，将洗净的米与上汤及姜片一起煮沸边搅，转最小火，不加盖，每10分钟搅拌一次，煮45至60分钟至米粒完全溶化。
4. 取出姜片，拌入鸭丝，略煮3至5分钟让鸭肉充分融入粥底。
5. 以盐及白胡椒粉调味，加入芝麻油拌匀。
6. 3级确认：粥液可缓慢流过叉缝；若仍有颗粒，可过筛或以搅拌机略打匀；若太浓，加入温热上汤调稀。

质地测试

IDDSI 3级确认： 粥液以汤匙倾斜时缓慢但连续流出，可通过叉缝而无阻力，无任何超过4毫米的颗粒，鸭丝已完全融入粥底，无可辨识的纤维束。汤匙背面应可均匀挂上一层粥液，若出现水液分离，应以中火边煮边搅至重新均匀。

安全提示

⚠️ 去骨去皮彻底 — 鸭腿有多根细小骨头，撕肉后应用手指仔细触摸，确认无骨渣残留。鸭皮必须完全去除，鸭皮厚实油腻有窒息风险。鸭丝长度须严格控制，超过2毫米的纤维须再次搅打或过筛。吞咽困难人士请在言语治疗师指导下使用此食谱。

营养提示

每份（约300毫升）约280千卡，蛋白质20克，脂肪9克。鸭肉铁质及B族维生素含量高于鸡肉，粥底提供容易消化的碳水化合物。鸭油增添风味及热量，对体重偏轻的长者有益。高水分含量有助补充水分。