毛豆豆腐泥（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（糊状）| 20分钟 | 容易 | 素食

毛豆豆腐泥以新鲜毛豆仁与嫩豆腐为主料，蒸熟后充分打成细滑泥状，色泽翠绿鲜亮，外观吸引，口感温和带有毛豆天然清甜。毛豆每100克含约11克蛋白质，配合嫩豆腐（每100克含5克蛋白质），两种植物蛋白组合可提供完整氨基酸。同时含有大豆异黄酮，对骨质健康有一定帮助。这道绿色泥状食品有助提升吞咽困难人士的餐食多样性及进食意欲。

材料（2人份）

• 急冻毛豆仁（去壳）150克
• 嫩豆腐（绢豆腐） 100克
• 低钠蔬菜高汤或清水 60毫升
• 盐 四分之一茶匙
• 芝麻油 半茶匙
• 姜汁 四分之一茶匙（可选）

做法

1. 急冻毛豆仁以沸水煮5至6分钟至完全软熟，沥干。
2. 嫩豆腐以厨房纸吸去多余水分。
3. 将毛豆仁及豆腐放入搅拌机，加入蔬菜高汤，高速搅打至少90秒至完全细滑。
4. 以细网筛过滤，去除任何豆皮碎或豆腐结块，确保质地均匀翠绿。
5. 若质地过稠，加入少量高汤调整；以叉压测试确认符合IDDSI 4级。
6. 加盐及芝麻油调味，即可供食。

质地测试

IDDSI 4级确认： 叉背轻压即可压碎，质地如细滑豆泥，无任何豆皮残留或硬颗粒。静置时保持形状，以匙搅动可缓慢流动，符合糊状质地。表面光滑均匀，翠绿色泽一致，无深色斑点或纤维残留。

安全提示

⚠️ 豆皮必须过筛去除 — 毛豆仁的薄豆皮若未完全打碎，会在糊中形成难以察觉的片状物，影响IDDSI 4级安全性；过筛步骤不可省略。豆腐水分多，加液体时应分批加入，边搅打边调整，避免过稀。对大豆过敏者（包括毛豆及豆腐）请避免食用。请在言语治疗师指导下确认适合的饮食级别。

营养提示

每份（约150克）约130千卡，蛋白质11克，纤维4克，钙质100毫克，铁质2毫克。毛豆含大豆异黄酮（约30毫克/份），文献指出对更年期后女性骨质密度有轻微正面影响。植物性蛋白质组合（毛豆加豆腐）可提供完整必需氨基酸，适合纯素食吞咽困难人士。