芝麻番薯泥（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级 | 20分钟 | 简单

材料（2人份）

• 橙肉番薯 300g（去皮切块）
• 芝麻酱 1 汤匙
• 全脂牛奶或豆浆 3–4 汤匙（调节稠度用）
• 糖 1 茶匙（可按口味调整）
• 少许盐（提味用）

做法

1. 番薯去皮切块，隔水蒸 18–20 分钟至完全软透（筷子可轻松穿透，无任何阻力）
2. 趁热将番薯放入碗中，用叉子或薯蓉压器压成细蓉（完全无粒状）
3. 加入芝麻酱、糖及少许盐，拌匀
4. 分次加入牛奶，每次加入后拌匀，直至达到 4 级质感——可用叉背完全压平，移开叉子不反弹
5. 如仍有颗粒，可用细网筛再过筛一次
6. 回锅小火加热至适合温度（不超过 65°C）

质地测试

叉子压力测试： 通过 4 级 — 薯泥均匀细滑，用叉背施压完全扁平，移开叉子不会反弹或恢复形状。若出现裂纹或感觉有粒，加少许牛奶再压制。

注意事项

番薯必须完全蒸透才能压成细滑薯泥；半生熟的番薯会有硬粒，不符合 4 级要求。橙肉番薯质地较为细滑，比白肉番薯更易达到所需质感。加牛奶时宜少量逐次添加，避免薯泥过稀。

储存方法

待冷却后放入密封容器，冰箱可存放 2 天。加热时加入 1–2 茶匙牛奶，小火慢搅至回复细滑质感。不建议冷冻，因解冻后质感可能变差。

营养提示

每份约 200 kcal，含膳食纤维 3g、维生素 A 及钾质。番薯天然甜味高，可大幅减少额外加糖。芝麻酱提供钙质及健康脂肪，适合需要增加热量摄取的长者作为加餐甜品。