番薯芋头糕（IDDSI 5-6 级）

IDDSI 5-6 级 | 75分钟 | 中等

材料（4人份，约 20×20cm 糕盘）

• 番薯 200g（去皮，橙心或黄心均可）
• 芋头 200g（去皮）
• 粘米粉 100g
• 澄面粉 30g（无麸质可省略，改用粘米粉代替）
• 糖 40g（可按甜度调整）
• 椰浆 150ml（或全脂牛奶代替）
• 水 150ml
• 盐 1/4 茶匙

采购提示

番薯及芋头在超市及菜市场全年均有售，选择表皮完整、无腐烂的中型番薯及芋头。粘米粉在超市米面区可找到。椰浆在大多数超市均有售。

做法

1. 番薯及芋头去皮，分别切成 3cm 小块，大火蒸 20 分钟至完全软透
2. 蒸熟后趁热压成泥蓉（用叉或压泥器），越细越好
3. 粘米粉、澄面粉、糖及盐混合均匀
4. 椰浆及水混合，慢慢加入粉类，搅拌至无颗粒的糊状
5. 加入番薯泥及芋头泥，搅拌均匀成厚糊状
6. 糕盘抹油，倒入混合糊，抹平表面
7. 大火蒸 35–40 分钟，至插入竹签取出无生粉（干净无粘粉）
8. 取出冷却至室温，再放入冰箱冷藏 1 小时令糕身定形
9. 切成 1.5cm × 1.5cm 正方形小块（IDDSI 5-6 级规格）
10. 如需加热，可蒸 3–5 分钟，或以少量油煎至微黄（注意煎后需重新测试质感）

IDDSI 5-6 级切割规格

关键步骤： 糕冷却定形后切成每边不超过 1.5cm 的正方形。新鲜出炉时质感较软（接近 5 级），冷藏后略硬（接近 6 级）。

叉子测试： 1.5cm 方块应可在轻微压力下压扁，不需要费力咀嚼。

文化背景

番薯及芋头是广东饮食文化中最具代表性的根茎类食材，常见于传统点心、家常甜品及节日食品。以糕点形式呈现，让长者在节日或家庭聚会中仍能享用熟悉的节庆食品。

质地测试

叉子压力测试： 通过 5 级 — 冷藏后 1.5cm 小块以叉背可完全压扁，以舌头可压碎，无需牙齿咀嚼。

注意事项

• 芋头生食有微毒（草酸钙），必须完全蒸熟后才可食用；处理生芋头时建议戴手套以防皮肤敏感
• 糕点冷却定形后才切，热糕质感过软，难以切成规则形状
• 椰浆含较高饱和脂肪，有心血管疾病长者可改用低脂牛奶

营养提示

每份（约 5 块，100g）约 180 kcal，碳水化合物 35g，蛋白质 3g。番薯富含 β-胡萝卜素及维生素 C，芋头提供膳食纤维及钾质。