花胶汤（过滤版）（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 120分钟 | 中等

花胶汤是广东饮食文化中最珍贵的滋补汤品之一。花胶（即大型鱼类的干燥鱼鳔）以极高的胶原蛋白含量闻名，味道清淡中性，炖煮后能令汤液呈现丝滑、胶质丰厚的质感。对于 IDDSI 3 级（流质）饮食的人士，即使浸软的花胶呈胶冻状，亦属固体食物，存在误呛风险，必须完全移除。本食谱保留传统花胶老火汤的完整烹调方式，最后以细网筛彻底过滤，保留花胶的胶原蛋白与汤液的鲜甜味道。

材料（3–4人份）

• 花胶干货 30–40g（浸发后约 100–120g）
• 猪腱或猪颈骨 300g（汆水去腥）
• 去核红枣 6粒
• 枸杞 20g（最后加入）
• 姜片 4片
• 清水 1公升
• 细盐 1/2茶匙
• 绍兴花雕酒 1茶匙（可选）

做法

1. 浸发花胶： 花胶以清水浸泡 8–12 小时（建议前一晚准备），以小碟压住确保完全浸没。沥干后冲洗，切成大块。
2. 猪腱或猪骨以沸水汆水3分钟，捞起，以清水冲洗去血水及浮沫。
3. 汆水后的猪肉、浸发花胶块、去核红枣、姜片及清水1公升放入厚底锅或砂锅，大火煮沸并撇去浮沫。
4. 加入花雕酒（如用）。转小火，加盖以慢火煲煮 90–100 分钟。最后10分钟加入枸杞。
5. 熄火，加盐调味，静置5分钟。
6. 以细网筛将全部汤液过滤至干净锅中。弃去所有固体——花胶块、猪肉、红枣残留、枸杞皮、姜片。汤液必须完全无颗粒。
7. 如仍有胶质块或细小颗粒，以细纱布或奶昔网再过滤一次。
8. 以 50–60°C 温热供食。

质地测试

IDDSI 3 级（流质）确认： 过滤后的汤液因溶解胶原蛋白而略带丝滑黏稠感。倾斜汤匙，汤液应能缓慢持续流下，在汤匙背留下轻薄涂层。汤液必须完全不含花胶碎、纤维或胶冻块。

安全提示

⚠️ 花胶块必须完全移除 — 浸发的花胶即使外观柔软，仍属胶冻固体，对吞咽困难人士构成误呛危险。完全过滤不可省略。

⚠️ 冷藏后凝固属正常 — 高胶原蛋白汤液冷藏后可能凝固；供食前重新加热至55°C以上令其液化，再确认流质质地方可供食。

⚠️ 供食温度 — 供食前确认温度不超过60°C。

营养提示

每份（约200ml过滤汤液）约45–65 kcal，溶解胶原蛋白肽含量异常丰富，估计每200ml含胶原蛋白3–6g。膠原蛋白水解物提供甘氨酸及脯氨酸，有助维护皮肤完整性、关节健康及肠道黏膜。