鱼肉豆腐汤（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 30分钟 | 容易

鱼肉豆腐汤选用去骨白身鱼柳（如鳕鱼、鲷鱼或龙利鱼），与绢豆腐一同以上汤煮熟后，以搅拌机高速打成滑顺糊状。鱼肉蛋白质丰富，豆腐质地柔滑，两者打匀后糊体细腻均一，能从汤匙缓慢流下而不分层，完全符合 IDDSI 4 级糊状食物的标准。

材料（2–3人份）

主料：

• 去骨去皮白身鱼柳 200g（鳕鱼、鲷鱼或龙利鱼均可）
• 绢豆腐 1盒（约 300g）
• 清鸡汤或清鱼汤 600ml（低钠为佳）
• 姜 3片

芡汁：

• 生粉（淀粉）2–3汤匙
• 冷水 4汤匙

调味：

• 盐 1/4茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 数滴

做法

1. 鱼柳以清水轻轻冲洗，用厨房纸吸干；以手指仔细触摸整块鱼柳，确认完全去骨
2. 绢豆腐从盒中取出，切成 2cm 粒
3. 锅中加入清鸡汤及姜片，大火煮至沸腾；放入鱼柳，中火煮 5–6 分钟至鱼肉完全不透明、熟透
4. 捞出姜片弃去；加入豆腐粒，轻力煮 2 分钟
5. 连汤将所有食材倒入搅拌机，以高速搅打 60–90 秒至完全滑糊无颗粒
6. 将打好的糊状汤底过细筛（确保没有鱼骨碎片或豆腐硬粒），重新倒回锅中，小火加热
7. 生粉加冷水拌匀，缓慢加入汤中，边加边搅拌至汤羹达到 4 级质地（从汤匙缓慢流下）；如过稠可加少许热水调稀
8. 加盐、白胡椒粉调味，滴入麻油
9. 盛碗供食；供食前确认温度约 60–70°C

质地测试

叉子压力测试： 通过 4 级 — 糊状鱼汤在叉子上呈均匀附着，倾斜时缓慢流下，无固体颗粒。

安全提示

⚠️ 必须过筛 — 即使已选用去骨鱼柳，搅打后仍需以细筛过滤一次，确保无任何鱼骨碎片或硬质颗粒残留。

⚠️ 热汤搅拌注意 — 使用搅拌机处理热汤时，切勿将盖子完全盖紧（蒸气压力可能令盖子弹开）；建议先让汤稍凉至 60°C 以下，或使用手持搅拌棒在锅中直接操作。

营养提示

每份（约 250ml）约 145 kcal，蛋白质 18g，脂肪 5g。白身鱼是低脂高蛋白食物，豆腐提供植物蛋白及钙质。