节瓜肉片汤（IDDSI 5-6 级）

IDDSI 5–6 级 | 40分钟 | 简单

材料（2人份）

• 节瓜（毛瓜）中等大小 1 条，约 300g
• 瘦猪肉（猪柳或里脊肉）120g
• 猪骨清汤或清鸡汤 600ml
• 姜片 3 片
• 生抽 1 茶匙
• 淀粉 1 茶匙
• 细盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 数滴（可选）

采购提示

节瓜在菜市场及超市全年有售，是地道粤菜蔬菜。选购时挑选外皮完整带毛茸、肉质结实、颜色均匀翠绿、无软烂位置者。瘦猪柳在菜市场肉档及所有大型超市均有售。

做法

1. 处理节瓜：以削皮器将节瓜外层毛皮削净，切成约 0.8–1cm 厚的半月形。如节瓜较成熟，去除中央籽瓤
2. 腌制猪肉：将猪肉逆纹切成极薄片（约 2–3mm），加入生抽、淀粉及白胡椒粉拌匀，腌制 10 分钟
3. 清汤加姜片煮至沸腾，加入节瓜片
4. 转中火，慢煮 20–25 分钟至节瓜完全软透——以匙背将节瓜片轻压锅边测试，应毫无阻力
5. 转中大火，加入腌好的肉片，轻轻搅散，煮 3–4 分钟至完全熟透
6. 转小火，以细盐调味，加入麻油
7. 将节瓜及肉片平均分配盛碗，趁热上桌

质地说明

节瓜（5–6 级）： 充分煮熟的节瓜质感天然柔软，煮 20 分钟通常达 6 级（叉子轻易刺入），煮 30 分钟以上达 5 级（叉背可完全压扁）。

肉片（5–6 级）： 薄切猪肉煮熟后达 5–6 级。5 级版本：将熟肉片切碎成不超过 0.5cm 的小块。

文化背景

节瓜肉片汤是香港最具代表性的家常汤品之一。节瓜（毛瓜）是广东菜特有蔬菜，在香港家庭烹饪中根深蒂固，以其清甜温和的风味及高水分含量著称。

质地测试

节瓜（5 级）： 以两指夹压煮熟节瓜片，无需力气即可完全压扁，无硬芯残留。

肉片（5 级）： 以叉背轻压熟肉片可完全压扁，无需咀嚼力。

注意事项

• 节瓜外皮必须完全削净——毛皮质地粗韧，即使长时间煮后亦无法软化
• 猪肉必须逆纹切片——顺纹切片即使薄切亦会较韧，无法达到 5–6 级质感

营养提示

每份约 170 kcal，蛋白质 19g，碳水化合物 8g。节瓜水分含量高，提供钾质、维生素 C 及膳食纤维。瘦猪肉提供完整蛋白质及 B 族维生素。