姜汁牛骨汤（流质版）（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 45分钟 | 容易

姜汁牛骨汤是广东家庭秋冬季节的传统暖胃汤水，以牛骨慢煮熬出的清汤配以姜片，汤色金黄清澈，带有牛肉的鲜甜与姜的辛香。长时间熬煮令骨胶原大量溶入汤液，质感醇厚而营养丰富。透过充分过滤去脂，可制成符合 IDDSI 3 级标准的流质汤底。

材料（3–4人份）

• 牛骨（脊骨或腿骨）600g
• 清水 1.5 升
• 姜 40g（切厚片）
• 盐 1/2 茶匙
• 黑胡椒粒 5–6粒（可选）
• 白萝卜 100g（可选，增加甜味；需在过滤步骤中完全去除）

做法

1. 牛骨置于冷水中，大火汆烫 5 分钟，撇去浮沫及血水；捞出以清水冲洗干净，备用
2. 姜片以中火干锅略炒或用火略烧，至表面微焦，激发姜香；此步骤可令汤底更为清澈芳香
3. 处理好的牛骨、姜片、萝卜（如用）及黑胡椒粒放入汤锅，加入 1.5 升清水，大火煮沸
4. 撇去表面浮沫，转小火加盖慢煮 35–40 分钟，期间保持微沸状态
5. 加盐调味，试味后调整
6. 将汤液以细网筛（双层纱布更佳）完全过滤，弃去所有固体（牛骨、姜片、萝卜、胡椒粒），仅保留清澈汤液
7. 静置 5 分钟，以厨房纸轻轻吸去表面油脂层，或放置冰箱待油脂凝固后去除
8. 将脱脂后的汤液重新加热，确认质地及温度后盛碗供食

质地测试

IDDSI 3 级（流质）确认： 倾斜汤匙，汤液应缓慢持续流下，在汤匙背留下薄层光泽涂层。以 IDDSI 注射器测试，倾斜 10 秒应流出 1–10ml。汤液应完全透明，不含任何固体颗粒、骨碎或纤维。

安全提示

⚠️ 骨头及所有固体必须完全去除 — 牛骨、骨碎及任何软骨组织均不符合 IDDSI 3 级饮食，即使微小碎片亦可导致窒息风险；双层过滤可大幅提高安全性。

⚠️ 油脂去除 — 过多浮油可能改变汤液黏稠度，并增加误吸风险；冷藏去脂法最为彻底。

⚠️ 温度确认 — 供食前确认温度不超过 60°C。

营养提示

每份（约 250ml）约 45–60 kcal，蛋白质 6–8g（以溶解胶原蛋白为主），钠约 280mg。长时间熬煮的牛骨汤富含明胶（水解胶原蛋白），有助关节健康及肠道黏膜修复。