客家酿豆腐改良版（IDDSI 5-6 级）

IDDSI 5-6 级 | 35分钟 | 中等

材料（2人份）

• 板豆腐 2块（每块约100g）
• 猪肉碎 80g（选肥瘦各半）
• 咸鱼碎 1茶匙（可省略）
• 马蹄 2粒（剁至极幼细，或省略）
• 姜蓉 1/2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 生粉 1/2茶匙
• 麻油 数滴

芡汁：

• 上汤或鸡汤 100ml
• 生抽 1茶匙
• 生粉 1/2茶匙（加少许冷水开匀）
• 糖 1/4茶匙

做法

1. 猪肉碎再剁细至几乎成胶状，加姜蓉、生抽、糖、生粉及麻油，顺一方向搅拌至起胶
2. 马蹄（如用）剁至完全幼细，拌入肉碎中
3. 板豆腐每块切成4件，用匙羹在豆腐中间挖一浅槽
4. 将肉馅填入槽中，压实
5. 平底锅下少许油，将有馅料一面朝下略煎1分钟至定形（此步可省略，直接蒸）
6. 排入碟中，大火蒸10-12分钟
7. 倒去碟中多余水分
8. 蒸好后必须撕去或去除豆腐外皮（如有韧皮），确保质地符合 5-6 级
9. 煮沸芡汁材料，边搅边加入生粉水至稍稠，淋在豆腐上即成

质地测试

叉子压力测试： 蒸12分钟后通过 5-6 级 — 豆腐用叉侧轻压即可分开，馅料软糯无硬块。芡汁令每口保持湿润，减低吞咽阻力。

安全提示

⚠️ 必须去除豆腐外皮 — 豆腐表面可能有一层较韧的皮，蒸后必须去除，否则不符合 5 级标准。

⚠️ 马蹄必须剁至极幼 — 若未能完全剁细，建议省略马蹄，以免出现硬粒。

⚠️ 咸鱼 — 咸鱼碎须确保完全融入肉馅，无任何硬粒或骨片残留。

营养提示

每份约 180 kcal，蛋白质 18g。豆腐提供植物蛋白及钙质，猪肉碎补充动物蛋白及铁质，适合需要高蛋白质的长者。