鸡丝粥（IDDSI 5-6 级）

IDDSI 5-6 级 | 45分钟 | 简单

材料（2人份）

• 白粥底 400ml（米与水比例约 1:10，煮至软烂但仍可见少量米粒轮廓）
• 鸡胸肉 100g（去皮去骨）
• 清鸡汤 200ml
• 姜片 3 片
• 葱 2 条（洗净，只用于煮鸡，食时取出）
• 细盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 数滴（调味，可选）

做法

1. 煮粥底：米洗净后加入清水（1:10 比例），大火煮沸后转小火，加盖慢煮 30 分钟，间中搅拌，至米粒软烂膨胀
2. 鸡肉处理：鸡胸肉加入姜片及葱放入锅中，加清鸡汤及清水至盖过鸡肉，大火煮沸后转中小火煮 12–15 分钟至完全熟透
3. 取出鸡胸，待稍凉后沿肌肉纤维方向用手撕成细丝（每条约 0.5–1cm 宽，2–3cm 长）
4. 撕好的鸡丝放入清鸡汤中，小火再煮 3–5 分钟使鸡丝完全浸润入味
5. 将粥底盛碗，铺上鸡丝及少量热汤
6. 按口味加入少许细盐、白胡椒粉及麻油

鸡丝质感说明

5 级（切碎及细碎食物）： 鸡丝切成约 0.5cm 小段，可用叉背轻易压碎，不需咀嚼力，舌头可压散。

6 级（细嫩啜食食物）： 鸡丝撕成自然纤维，长度 2–3cm，需轻微咀嚼，但仍可轻易分开。

依长者咀嚼及吞咽能力选择合适版本。

质地测试

粥底（4 级）： 叉子压力测试通过——粥底可流过叉齿缝隙，无可见颗粒，质感均匀细滑。

鸡丝（5 级）： 叉背轻压鸡丝可完全压碎，不反弹，无需咀嚼即可吞咽。

鸡丝（6 级）： 叉齿插入鸡丝可轻易分开，质感细嫩，不带硬芯。

安全提示

• 鸡胸必须煮至完全熟透（中心温度达 75°C），确保食品安全
• 撕鸡丝时沿纤维方向撕，切勿横切，横切后的鸡肉质感偏韧，不适合吞咽困难患者
• 粥底需保持足够热度（约 60°C）盛碗，以免鸡丝接触后降温过快

营养提示

每份约 180 kcal，蛋白质 22g，碳水化合物 18g。鸡胸肉是优质完整蛋白质，含有人体必需氨基酸，适合术后或病后需要修补组织的长者。姜可助消化，白胡椒可温胃，整体配搭温和易消化。