鸡蛋豆腐（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级 | 15分钟 | 简单

材料（1人份）

• 鸡蛋豆腐（管装）1 管（约 300g）
• 食用油 1 茶匙
• 生抽 1/2 茶匙
• 麻油 数滴
• 葱花 少许（装饰用，需切极细或省略）
• 生粉 少许（扑粉用，防黏锅）

做法

1. 鸡蛋豆腐从管中推出，平放于砧板上
2. 切成 1.5cm 厚圆片（不要更厚，确保达 5 级规格）
3. 每片豆腐轻轻扑上少许生粉，去除多余粉末
4. 不粘锅或平底锅下油，中火烧热
5. 豆腐片平放锅中，中火煎 2–3 分钟至底部金黄
6. 小心翻面，再煎 1–2 分钟至另一面微黄
7. 上碟，淋上生抽及麻油
8. 如有需要，葱花切极细后点缀（或直接省略）

IDDSI 5 级切割规格

关键步骤： 每块豆腐必须切成 1.5cm × 1.5cm 或以下的小块。如切圆片，直径不应超过 1.5cm，否则不符合 5 级（可自行咀嚼碎餐）规格。

叉子测试： 用叉子轻压，豆腐应能轻易压扁成糊状，无需费力。

质地测试

叉子压力测试： 通过 5 级 — 用叉背轻压 1.5cm 豆腐块，豆腐在轻微压力下扁平，可用舌头压碎，质感均匀无硬心。

大小确认： 每块切割后尺寸不超过 1.5cm，符合 IDDSI 5 级「细碎及湿软」标准。

注意： 若豆腐煎过热导致外层变韧，需重新评估是否仍符合 5 级标准。煎至微黄即可，避免过度煎炸。

注意事项

• 扑生粉后轻压豆腐，让表面干爽才下锅，防止黏底
• 翻面时需轻手，鸡蛋豆腐较嫩，容易碎裂
• 生抽含钠量较高，有高血压长者可减量或改用低钠生抽
• 切割后再次用叉子压测，确认达 5 级标准才喂食

营养提示

每份约 180 kcal，蛋白质 10g，脂肪 10g（主要来自烹调用油及蛋黄）。鸡蛋豆腐同时含有鸡蛋蛋白及豆腐植物蛋白，适合需要增加蛋白质摄取的长者。可搭配蒸蔬菜糊或粥底增加饮食多样性。