莲藕排骨汤蓉（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级 | 90分钟 | 中等

材料（2人份）

• 猪排骨 200g（斩件）
• 莲藕 300g（去皮切块）
• 红枣 3 粒（去核）
• 姜片 3 片
• 盐 适量
• 水 1000ml

做法

1. 排骨汆水：冷水下排骨，煮沸后撇去浮沫，捞起用清水冲洗，去除杂质
2. 莲藕去皮，切成 3cm 厚块
3. 全部材料放入汤锅，加水 1000ml
4. 大火煮沸后，转小火炖煮 60–75 分钟，至莲藕完全软透（用筷子可轻松刺穿）
5. 捞出排骨，仔细拆下所有肉，逐一剔除骨头及骨碎（零容忍）
6. 将拆好的肉、莲藕块及汤水一同放入搅拌机
7. 加入适量盐调味
8. 高速搅拌 2 分钟，至完全细滑
9. 过筛（使用细网筛）确保无纤维颗粒
10. 小火重新加热至合适温度（不超过 65°C）
11. 如质感太稀，可加少许生粉水调稠

质地测试

叉子压力测试： 通过 4 级 — 糊状物可在叉背完全附着，倒置叉子后缓慢滑落，无大块颗粒，质感均匀细滑。

汤匙测试： 舀起一汤匙，倾斜后缓慢滑落，不会立即流走，保持糊状形态。

稠度调整： 太稀 → 加生粉水（生粉 1 茶匙 + 冷水 2 茶匙）；太稠 → 加少量热汤水稀释。

注意事项

莲藕纤维较多，搅拌后必须过筛，否则残留纤维可能影响吞咽安全。红枣皮亦需在过筛时去除。排骨必须完全去骨，骨碎对吞咽困难患者构成严重风险。

营养提示

每份约 260 kcal，蛋白质 18g，含丰富铁质及钾质。猪肉提供完整蛋白质，莲藕富含维生素C及膳食纤维（搅拌后部分保留），红枣提供天然甜味，可减少额外加糖。