莲子百合糖水（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级 | 75分钟 | 简单

材料（2人份）

• 干莲子 50g（去芯，市售已去芯版本为佳）
• 新鲜百合 30g 或干百合 15g（干百合需提前浸泡）
• 冰糖 25–35g（按甜度调整）
• 清水 900ml
• 红枣 4 粒（去核，可选，增甜味及色泽）
• 薏米 20g（可选，有助利湿）

做法

前处理

1. 干莲子用冷水浸泡 2–4 小时（或冷藏浸泡过夜），至完全吸水膨胀
2. 如莲子仍有莲心（中间绿色苦芯），用牙签或细竹签挑出，否则影响甜度
3. 干百合用冷水浸泡 30 分钟；新鲜百合逐片掰开，冲洗干净
4. 红枣（如用）对半切开去核

煮制

5. 锅中加清水，放入莲子及红枣，大火煮沸后转小火
6. 盖锅小火慢煮 45–55 分钟，至莲子完全软透（用指尖轻压可完全压碎，无硬芯感）
7. 如加薏米，可在步骤 5 时同时加入（薏米煮熟时间相近）
8. 加入百合，煮 8–10 分钟（新鲜百合）或 15 分钟（干百合），至百合片边缘透明、质感软嫩
9. 加入冰糖，搅拌至完全溶化
10. 稍凉后即可食用（温热或放凉食用皆宜）

IDDSI 质感说明

莲子（5 级）： 完全煮透的莲子，每粒直径约 1–1.5cm，质感软糯，用叉背轻压可完全压碎，以舌头可轻易压散，符合 5 级细碎及细嫩食物标准。

百合（5 级）： 煮透的百合片薄而软，以舌头轻压可轻易压散，每片不超过 1cm，符合 5 级要求。

中医功效（简介）

莲子：性平，味甘涩，有补脾益肾、养心安神的功效，适合睡眠欠佳或焦虑的长者。

百合：性微寒，味甘，有清心安神、润肺止咳的功效，适合秋冬干燥季节食用，或有慢性咳嗽的长者。

注意： 以上为传统中医食疗说法，供参考。如有任何慢性疾病或正在服药，建议咨询医护人员。

质地测试

叉子压力测试（莲子）： 通过 5 级——叉背垂直施压于单粒莲子，莲子完全塌陷压平，不反弹，无硬芯，以舌头施同等压力可压散。

尺寸确认： 每粒莲子直径不超过 1.5cm；如莲子较大，可在煮透后切开，确保符合尺寸要求。

注意事项

• 莲子芯（莲心）苦味强烈，对口味敏感的长者可能造成不适，必须去除
• 百合性微寒，脾胃虚寒（长期容易腹泻）的长者不宜过量食用
• 冰糖含量可因应糖尿病长者的需要大幅减少或完全省略（莲子及红枣本身有一定甜度）

营养提示

每份约 180 kcal，碳水化合物 42g，膳食纤维 4g，蛋白质 5g。莲子含有莲子多糖，有一定抗氧化特性。红枣富含铁质及维生素 C，有助非血红素铁吸收。整体食品低脂、低钠，适合大多数长者，唯糖分较高，糖尿病长者宜控制份量。