莲藕排骨汤（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 100分钟 | 简单

莲藕排骨汤是广东最受欢迎的老火汤之一——慢炖90分钟以上，汤色转为温暖的琥珀色，带有莲藕的清甜泥土香气。吞咽困难饮食的挑战在于莲藕本身纤维丰富，在3级及以下不能直接食用。本食谱的解决方案是：充分炖煮以提取全部味道，然后过滤掉所有固体，以流动的3级汤羹形式供食。如需增加蛋白质，可选择在最终过筛前将猪肉打碎拌入汤中。

材料（3–4人份）

• 新鲜莲藕 400g，洗净去皮，切2厘米片
• 猪排骨或猪颈骨 400g，已汆烫
• 清水 1.5公升
• 姜片 2–3片
• 去核红枣 2粒（可选——增加甜味）
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙

做法

1. 将猪骨放入滚水中汆烫3分钟，捞起、冲洗冷水，备用。
2. 莲藕去皮切成2厘米圆片。莲藕有明显的孔洞是正常的，不影响汤的质量。
3. 大锅中加入汆烫过的猪骨、莲藕、姜片、红枣（如使用）及清水，大火煮滚，捞去浮沫。
4. 转最小火，加盖慢煮90分钟，至汤色转琥珀色、香气浓郁，莲藕完全软熟。
5. 可选增加蛋白质：取出较大的排骨，剔下肉，连300毫升汤放入搅拌机，高速搅拌45秒至顺滑，过细筛后将液体倒回主锅搅匀。
6. 将全锅汤用细目筛过滤，弃去所有固体（莲藕、骨头、姜、红枣），收集清澈汤水。
7. 以盐和白胡椒粉调味，试味调整。
8. 3级质感确认：汤水应能自由流动——像清澈、略带稠度的汤羹。从匙中倾倒时持续流下。若汤水太稀（接近清水），属1至2级；如需达到3级，在最后过筛前混入1至2汤匙煮熟莲藕泥以增加稠度。

质感测试

• 匙流测试：汤水自由持续流动——符合3级要求。
• 细筛后没有固体。
• 全汤质感一致——没有悬浮颗粒。

照顾者备注

本食谱制作出美味清澈的汤羹，保留传统老火汤的全部营养，以完全安全的3级流动形式提供。固体食材（莲藕、猪肉）未经打碎不能在3级饮食中食用——不要将过筛后的固体另行供食。富含胶原蛋白的汤底对补水极佳，并提供来自骨头的胶原蛋白、钙质和微量矿物质。