莲子百合粥（流质版）（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 90分钟（不计浸泡时间）| 容易 | 素食

莲子百合粥是中医传统食疗方，莲子养心安神、百合润肺清心、薏仁健脾祛湿，三者合用对改善睡眠、缓解焦虑有辅助作用。传统版本含整粒莲子及百合片，不符合IDDSI 3级流质标准。本食谱以搅打过筛方式制作，保留食材精华，质地符合安全吞咽要求。

材料（2–3人份）

• 干莲子 50g（预先浸泡4小时，去莲心）
• 干百合 30g（预先浸泡1小时）
• 薏仁 50g（预先浸泡2小时）
• 白米 50g
• 清水 1200ml
• 冰糖 30–40g（按口味）
• 盐 1小撮

做法

1. 莲子浸泡4小时，以牙签挑去绿色莲心（莲心味苦）；百合及薏仁分别浸泡
2. 全部材料（冰糖除外）加入清水，大火煮沸后撇去浮沫
3. 转小火，加盖煮60–75分钟，至莲子完全软烂可用手指压碎
4. 加入冰糖搅拌至溶解，再煮5分钟
5. 全部材料连汤倒入搅拌机，高速搅打90秒至完全幼滑
6. 以细网筛过滤，去除所有颗粒及纤维；所有固体残渣弃去
7. 过滤后的粥水倒回锅中，以盐调味并小火加热
8. 确认质地符合IDDSI 3级标准，如过稠加少量热水调整

质地测试

IDDSI 3 级（流质）确认： 倾侧汤匙，液体应缓慢流下，在汤匙背留下薄薄乳白色薄层。液体必须完全无固体颗粒。IDDSI注射器测试：倾斜10秒流出1–10ml。

安全提示

⚠️ 莲心必须去除 — 莲心（胚芽）味极苦，含莲心碱，摄取过多可能引起不适；务必以牙签完整挑除。

⚠️ 百合浸泡 — 干百合需充分浸泡至透明柔软，确保煮后能完全搅打融入粥水。

⚠️ 薏仁注意 — 薏仁性凉，孕妇不宜；惟一般院舍长者不受此限制影响，可正常使用。

营养提示

每份（约200ml）约150 kcal，碳水化合物32g，蛋白质4g。莲子富含钾质及磷质，有助维持心脏功能；百合含秋水仙碱衍生物，有抗炎作用；薏仁含薏苡仁酯，现代研究显示有免疫调节功效。整体为低脂、易消化的清淡流质，适合消化功能减退的长者。