什菌软炒（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级（软质细碎）| 25分钟 | 容易 | 素食

多种菇类混合使用可产生层次丰富的鲜味，同时各类菇类的质地略有差异，令菜肴更具口感层次。充分软炒并切成小于1.5cm的小块，确保符合IDDSI 5级软质细碎标准，可用舌头及上颚压碎而无需臼齿咀嚼。

材料（2–3人份）

• 鲜冬菇 4–5朵（去蒂，切薄片）
• 秀珍菇 100g（手撕成细条）
• 金针菇 80g（去根，切半）
• 姜 3片（切幼丝）
• 蒜头 2瓣（切碎）
• 素蚝油 1.5汤匙
• 生抽 1茶匙
• 麻油 1茶匙
• 水溶生粉 1汤匙（生粉1茶匙 + 水2茶匙）
• 植物油 1.5汤匙
• 清水 3汤匙

做法

1. 所有菇类洗净处理：冬菇切薄片（厚度不超过5mm）、秀珍菇手撕成细条、金针菇切半长度
2. 大火热锅，加油，放入姜丝及蒜碎炒香，约30秒
3. 加入冬菇片，中大火炒2分钟至软身出水
4. 加入秀珍菇及金针菇，加入清水，翻炒2分钟
5. 转小火，加入素蚝油及生抽，翻炒均匀
6. 加盖，小火焖3–4分钟，至所有菇类完全软透
7. 以叉压测试：菇片应可轻松压扁而无抵抗；如未够软，继续焖2分钟
8. 加入水溶生粉，大火收汁至酱汁挂匀菇面
9. 加麻油兜匀，上碟前确认所有菇块不超过1.5cm

质地测试

IDDSI 5 级（软质细碎）确认： 以叉轻压菇块，应立即变形压扁，无需大力按压；菇块大小均不超过1.5cm；酱汁流动性足够（不过稠），整体不黏牙、不结块。

安全提示

⚠️ 金针菇必须去根且切短 — 金针菇根部较韧，去除后再切短可确保符合IDDSI 5级质地要求。

⚠️ 确认每块大小 — 供食前以尺或目测确认所有菇块不超过1.5cm，避免出现超规格的大块。

⚠️ 酱汁不可过稠 — 如以增稠剂另行增稠，需确认液体部分符合长者个人IDDSI饮品等级。

营养提示

每份（约150g）约100 kcal，蛋白质5g，碳水化合物10g，脂肪4g。菇类富含β-葡聚糖（免疫调节）、维生素B群及钾质；金针菇含朴菇素，有助提升免疫力。整体为低卡路里、高营养密度的素食菜肴，适合需要控制体重的长者。