中秋月饼泥（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级（糊状）| 20分钟 | 容易

中秋节（农历八月十五）是最重要的中国传统节日之一，月饼是这个节日的标志性食物。传统月饼的莲蓉馅料质地浓稠密实，酥皮亦偏硬，对有吞咽困难的长者构成明显的误呛及窒息风险。本改良版本以完全安全的方式保留月饼的完整风味体验：白莲蓉以温水或牛奶加热搅拌至丝滑流动的 4 级糊状，咸蛋黄研磨成细腻蛋黄泥旋入其中，重现莲蓉月饼的甜香莲蓉配咸蛋黄鲜咸味的双重层次，以可安全吞咽的糊状形式供食。

材料（3–4人份）

莲蓉泥：

• 白莲蓉（或豆沙）200g（市售罐装或真空包装，无糖或低糖）
• 温水或全脂牛奶 80–100ml
• 生油 1茶匙（增添顺滑感）

咸蛋黄：

• 熟咸鸭蛋黄 2个
• 温水 1汤匙（稀释成泥）

可选香料：

• 桂花糖浆 半茶匙（正宗中秋风味）
• 盐少许（平衡甜度）

做法

1. 咸蛋黄：若未熟，以180°C烤8分钟至全熟，放凉
2. 将熟咸蛋黄用叉子压至完全顺滑，逐茶匙加入温水继续压磨至形成细滑泥状；如需更细滑，可过筛；备用
3. 莲蓉泥：将莲蓉放入小锅，以小火加热边逐渐加入温水或牛奶边搅拌，至莲蓉软化成顺滑流动的糊状；目标稠度为汤匙倾斜时缓慢流动（4 级）
4. 加入生油拌至均匀；如用桂花糖浆可一同加入
5. 以细筛过滤莲蓉泥，确保最大光滑度
6. 4 级供食：将莲蓉泥舀入小碗，将咸蛋黄泥以旋涡方式加入或并排供食，形成甜咸对比；温热或室温供食均可

质地测试

4 级糊状测试： 莲蓉泥以汤匙倾斜时缓慢连续流动；无法用汤匙盛成保持形状的球；完全光滑无颗粒；受扰动后3秒内摊平。

安全提示

⚠️ 切勿供应整块或切半月饼 — 传统月饼莲蓉极度密实，误呛及窒息风险极高；本稀释糊状版本正是为安全进食而设计。

⚠️ 甜度 — 莲蓉天然带甜；糖尿病长者应选无糖莲蓉并省略桂花糖浆。

⚠️ 咸蛋黄 — 必须完全磨至顺滑，无任何颗粒；若仍有粗糙感，再次过筛。

营养提示

每份（约90g）约 220 kcal，蛋白质 5g，脂肪 8g。莲蓉能量密度高，含适量碳水化合物，对食欲不振的长者有助补充热量；咸蛋黄补充脂溶性维生素；桂花在中医传统中有润肺及平心静气的功效。