木瓜雪耳糖水（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级 | 60分钟 | 简单

材料（2人份）

• 木瓜 1/2 个（熟透，约 300g 果肉）
• 干雪耳 10g（泡发后约 80g）
• 冰糖 20–30g（按甜度调整）
• 水 800ml
• 红枣 3 粒（去核，可选）
• 枸杞 1 汤匙（可选）

做法

1. 干雪耳浸泡冷水 30 分钟至完全泡发（体积膨胀约 8 倍）
2. 去除雪耳硬芯（黄色蒂头），剪成小朵，冲洗干净
3. 锅中加水，放入雪耳及去核红枣，大火煮沸后转小火
4. 小火慢煮 30–40 分钟，至雪耳完全软糯透明（可轻易压碎）
5. 加入冰糖，搅拌至溶化
6. 加入枸杞（如用），煮多 5 分钟
7. 木瓜去皮去籽，切成小块
8. 制作 4 级版本： 将木瓜块及一部分糖水（约 200ml）放入搅拌机，高速搅拌至完全细滑
9. 将木瓜糊与雪耳糖水混合，搅拌均匀
10. 如需 4 级整体版本，将全部材料搅拌后过筛；如需 5-6 级版本，保留煮软的雪耳小朵

IDDSI 质感说明

本食谱可制作两个版本：

• 4 级版本（完全搅拌）： 所有材料（包括雪耳）搅拌后过筛，质感完全细滑，适合 4 级或以下需求
• 5-6 级版本（保留软雪耳）： 木瓜搅拌后与软煮雪耳混合，雪耳需煮至可轻易用舌头压碎，每朵不超过 1.5cm，适合 5-6 级需求

质地测试

4 级（完全搅拌版）叉子测试： 通过 — 糊状物均匀细滑，叉背可完全附着，无颗粒或纤维。

5-6 级（保留雪耳版）： 每朵雪耳用叉子轻压可完全扁平，以舌头可轻易压碎，尺寸不超过 1.5cm。

注意事项

• 雪耳必须去除硬芯（底部黄色蒂头），硬芯煮后仍偏硬，不适合吞咽困难患者
• 如制作 4 级版本，搅拌后需过细网筛，确保无纤维残留
• 木瓜籽及皮必须完全去除再搅拌
• 冷却后糖水会略为稠身，提供时如过稠可加少量热水调整

营养提示

每份约 120 kcal，膳食纤维 3g。木瓜富含维生素 C、β-胡萝卜素及木瓜蛋白酶，有助消化。雪耳含丰富多糖体及植物胶质，有助增加甜品稠度，同时提供天然增稠效果。整体低脂、低蛋白，适合作为正餐后的甜品补充。