南瓜浓汤（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级 | 25分钟 | 简单

材料（2人份）

• 南瓜 250g（去皮去籽，切块）
• 低钠鸡汤或蔬菜汤 500ml
• 全脂牛奶 100ml
• 洋葱 1/4 个（切幼粒）
• 无盐牛油 1 茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 生粉 1 茶匙 + 冷水 2 茶匙（如需调整稠度）

做法

1. 南瓜切块，隔水蒸 15 分钟至完全软透（筷子可轻易穿透）
2. 另起小锅，用牛油以小火炒香洋葱粒，炒至透明（约 5 分钟），不要炒至金黄
3. 将蒸熟南瓜、炒洋葱及鸡汤一同放入搅拌机，打 2–3 分钟至完全细滑
4. 用细网筛过滤两次，确保汤汁完全均匀，无任何纤维或颗粒残留
5. 将过筛后的南瓜汤倒回锅中，加入牛奶，小火加热搅匀
6. 进行流速测试：用汤匙舀起汤汁，应可稳定连续流下，比水稠但不滴成一粒粒（3 级标准）
7. 若过稠，加少许热汤稀释；若过稀，加入生粉水拌匀再煮 1 分钟
8. 以白胡椒粉调味即可

质地测试

叉子测试： 3 级为「流质」，无法用叉子保留。汤汁应稳定流动，可从匙边缓缓流下。使用注射器测试：10ml 注射器在 10 秒内流出量应不少于 1ml，且过筛后汤汁应完全均匀无颗粒。

注意事项

南瓜皮及纤维属危险物料，必须彻底去除。过筛步骤不可省略。3 级流质适合已不能控制固体食物但仍保有部分吞咽功能的长者，进食时需保持坐直，并在护理人员监督下进行。

营养提示

每份约 160 kcal，含 β-胡萝卜素（维生素 A 前体）及维生素 C。南瓜天然甜味无需加糖，牛奶提供额外蛋白质及钙质，适合食量小但需要补充热量和营养的长者。