年糕软餐（农历新年）（IDDSI 5 级）
IDDSI 5 级（细碎及湿润）| 35分钟 | 容易
年糕是农历新年最具代表性的食物——「年糕」谐音「年高」，象征年年高升、步步晋升。传统广式年糕以糯米粉、砂糖制成，质地极度密实黏糯，是对吞咽困难人士最危险的食物之一。本 IDDSI 5 级改良版本将市售年糕薄切后蒸至极度软化，即时切成1cm小块并以麻油涂层防止黏连，趁热配以豉油供食。剛蒸好的热年糕小块符合 5 级要求，但必须即时供食，冷却后年糕迅速硬化，不可供食。
重要提示：年糕天然具有糯米黏性，即使蒸软后亦保留一定黏度，风险高于一般 5 级食物。本食谱仅适合确认可安全进食 5 级食物的长者，并需在直接监督下供食，不适合需要 4 级或以下质地的长者。
材料（3–4人份）
主料：
- 广式砵仔年糕（或白糖年糕）200g，室温或略为冷藏方便切片
供食酱汁：
- 生抽 1汤匙
- 麻油 1茶匙
- 温水 1茶匙
- 砂糖少许
防黏涂层（重要）：
- 麻油或生油 半汤匙（切件后即时涂抹各件）
做法
- 以利刀将年糕切成约5–6mm薄片（切前在冰箱冷藏30分钟可大幅方便切片）
- 将年糕薄片平铺于蒸碟上，避免重叠
- 以中大火隔水蒸8–10分钟至明显软化——汤匙轻压应即可压入
- 取出，将酱汁材料在小碗混合
- 5 级供食：趁热立即（年糕还软时）将每片切成约1cm×1cm小块；必须在年糕冷却及硬化前完成切件
- 立即以麻油/生油拌匀每块年糕，让油脂包裹各块防止黏连
- 淋上酱汁，立即供食；切勿让年糕冷却后再供食，冷却后年糕迅速硬化
质地测试
叉子压力测试： 通过 5 级（仅限即蒸即供时）——新鲜蒸好的1cm年糕块，舌及上颚轻压即可分解；质地软糯略黏但无弹韧感；各块在汤匙上能保持形状，轻压即可变形。
警告：年糕冷却后迅速硬化。仅在蒸后即时切件及供食。供食过程中密切观察——任何已变硬、有弹韧感或黏连成团的年糕块不可供食，此类质地不符合 5 级并有窒息风险。
安全提示
⚠️ 高风险食物——必须直接监督 — 年糕天然具有糯米黏性，即使此改良版本亦风险高于一般 5 级食物；仅限已确认吞咽能力达 5 级的长者，且须在直接督导下供食。
⚠️ 必须即时供食 — 年糕冷却后迅速硬化；切件后2分钟内必须供食，不可提前备制。
⚠️ 切件大小关键 — 每块最多1cm×1cm；更大的块因糯米黏性而有严重窒息风险。
⚠️ 油脂涂层 — 切件后立即以麻油涂匀每块，可显著减少表面黏度及黏连，此步骤对安全至关重要。
⚠️ 不适合 4 级或以下 — 即使此改良版本，亦不适合需要糊状或流质的长者。
营养提示
每份（约60g）约 200 kcal，蛋白质 2g，脂肪 1g。年糕主要为碳水化合物（糯米淀粉）及糖，蛋白质及脂肪含量低；主要作为农历新年的文化参与食品；应在同一餐搭配蛋白质丰富的主菜。