牛肉蒸水蛋（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级 | 30分钟 | 中等

为什么选牛肉蒸水蛋

牛肉蒸水蛋是长者最熟悉的家常菜之一。水蛋本身达 IDDSI 4 级（细滑啫喱状），加入免治牛肉蒸制后，牛肉融入蛋液，整体达 5 级（可用叉切开的细碎食物）。此菜：

• 高蛋白（鸡蛋 + 牛肉双重蛋白质）
• 高铁质：牛肉铁质属血红素铁，吸收率高，对贫血长者尤为重要
• 口感熟悉：对长者心理接受度高

材料（1人份）

• 鸡蛋 2 只
• 免治牛肉（碎牛）50g
• 温水 160ml（约蛋液量 1.5 倍）
• 生抽 1 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 生粉 1/2 茶匙（与牛肉混合）
• 麻油 数滴

做法

准备牛肉（关键步骤）

1. 免治牛肉用刀再剁一遍，确保颗粒不超过 2mm——这是 5 级的关键
2. 加入生粉、少许生抽及糖，拌匀

制作水蛋

3. 鸡蛋打散，不要打至起泡
4. 加入温水（约 40°C，非冷水），比例约 1:1.5（蛋液:水）
5. 过筛蛋液，去除泡沫及蛋筋（确保水蛋细滑）
6. 加入生抽调味，拌匀

蒸制

7. 将牛肉铺在碟底，轻轻倒入蛋液（不要搅动牛肉）
8. 用保鲜膜或碟盖住碟面（防止水蒸气滴落）
9. 中火蒸 12–15 分钟（视碟深而定）
10. 牙签插入中央无蛋液流出即熟
11. 取出，淋上麻油及少许生抽

质地测试

叉子压力测试（5 级）： 叉侧轻压，水蛋容易切开；牛肉颗粒细碎，不需咀嚼即可吞咽

目测确认： 水蛋应呈均匀嫩黄色，表面光滑，无气泡坑（气泡代表火候太急）

常见问题

安全提示

确保牛肉完全熟透（核心温度达 71°C）。蒸蛋温度不宜超过 85°C，否则质感变硬失去 4–5 级特性。

营养提示

每份约 180 kcal，蛋白质 20g，铁质 3.5mg（约占每日建议量 25–40%）。鸡蛋提供优质蛋白及维生素 B12；牛肉血红素铁吸收率远高于植物性铁质，是预防长者缺铁性贫血的理想食物。