燕麦粥（丝滑）（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级（流质）| 20分钟 | 简单

燕麦粥以燕麦片加大量液体慢煮后，以手持搅拌棒打至完全丝滑，天然高纤，质地绵滑流动。相较白米粥，燕麦的水溶性纤维（β-葡聚糖）在煮熟后能形成天然的滑润质感，不需额外增稠剂即可达到 IDDSI 3 级（流质）的标准，是早餐的理想选择。

材料（2–3人份）

主要材料：

• 即食燕麦片 80g（或传统燕麦片，煮时间稍长）
• 清水或低钠鸡上汤 800ml（液体比例高以确保流动性）
• 盐 1/4茶匙

调味（可选）：

• 麻油 1/2茶匙
• 姜汁 1/2茶匙（提味）

做法

1. 锅中加入上汤或清水，大火煮滚；加入燕麦片，搅拌均匀
2. 转中小火，持续搅拌煮10–12分钟，至燕麦完全软烂、吸收大部分液体
3. 若使用传统燕麦片，可延长煮时至15–18分钟
4. 关火，以手持搅拌棒将粥在锅中彻底打至完全丝滑，无任何颗粒或纤维质感
5. 若质地过稠，加入热上汤或热水调稀；以倾斜匙确认流动性
6. 试味，加入盐、麻油调整；盛碗供食

质地测试

流动性测试： 通过 3 级——以匙舀起燕麦粥倾斜时，粥液自然流下，在容器底部平铺；5秒内无固定形状。

颗粒确认： 充分搅拌后无燕麦颗粒、纤维条或任何固体残留；质地一致，入口即化。

匙测试： 倾斜匙时粥液流速近似浓汤，不黏匙成块。

安全提示

⚠️ 搅拌彻底 — 燕麦纤维若未完全打碎，可能残留细小纤维束；建议搅拌至少60秒，并以细筛过滤确认无颗粒后才供食。

⚠️ 流动度监控 — 燕麦粥放置后β-葡聚糖继续吸水，静置10分钟后质地会明显变稠；供食前必须重新确认流动性，必要时加热水调稀。

⚠️ 温度 — 供食温度建议60–65°C；燕麦粥保温能力强，供食前以温度计确认，避免烫伤。

⚠️ 调味料 — 姜丝或姜片等固体调料必须省略，可以姜汁代替；葱花及任何固体配料均不适合 3 级。

营养提示

每份（约250ml）约120 kcal，蛋白质4g，纤维3g。燕麦含丰富水溶性纤维β-葡聚糖，有助稳定血糖及降低胆固醇，适合有糖尿病或心血管疾病的长者。以上汤代替清水可增加蛋白质及矿物质摄入。如需增加热量密度，可加入1茶匙橄榄油（约40 kcal）。

文化背景

燕麦近年被视为健康早餐选择。以燕麦制作符合 IDDSI 3 级的流质粥底，让吞咽困难的长者同样能享用这一健康食品，不因饮食限制而被剥夺现代健康饮食的选择，有助维持正面的饮食体验。