生蚝蛋花汤（IDDSI 3 级）
IDDSI 3 级（流质）| 35分钟 | 中等
生蚝以矿物质丰富著称，尤其是锌的含量居所有食物之冠，是长者补充微量元素的极佳食材。将生蚝煮熟后以搅拌机打成液体，再加入打散的蛋液煮成蛋花，最后以细筛彻底过滤，即可制作符合 IDDSI 3 级（流质）要求的滑顺汤品。3 级流质要求汤品可流动、不结块，且能通过叉子缝隙，但比稀汤有少许稠度感。生蚝的鲜味加上蛋花的嫩滑，是一道口感温和却滋味丰富的进阶流质食谱。
材料（2人份）
主料：
- 新鲜生蚝肉 150g（去壳，可使用罐头生蚝代替）
- 鸡蛋 2只（打散）
- 清鸡汤或清上汤 500ml（低钠为佳）
- 姜 2片
芡汁：
- 生粉（粟粉）1.5汤匙
- 冷水 3汤匙
调味：
- 盐 1/4茶匙
- 白胡椒粉少许
- 麻油数滴
做法
- 生蚝肉以盐水轻轻清洗，去除杂质及壳碎；以清水冲洗后用厨房纸吸干
- 锅中加入清鸡汤及姜片，大火煮至沸腾；加入生蚝肉，中火煮4–5分钟至生蚝完全熟透（蚝肉边缘卷曲，中心不透明）
- 捞出姜片弃去；连汤将生蚝倒入搅拌机，以高速搅打60–90秒至完全液化
- 将液化生蚝汤以细筛过滤回锅，以细勺背压过筛孔；弃去筛上残渣
- 小火加热过滤后的生蚝汤底；生粉加冷水拌匀，缓慢加入汤中，边加边搅拌至汤底有少许稠度（3 级流质标准）
- 将打散的蛋液以细流慢慢倒入轻微沸腾的汤中，以汤匙轻轻打圈搅拌，令蛋液形成细嫩蛋花
- 蛋花成形后（约30秒），以细筛再过滤一次，确保所有蛋花颗粒完全筛走，汤液完全光滑
- 加盐、白胡椒粉调味，滴入麻油；于60–70°C供食
质地测试
叉子流动测试（3 级）： 汤液可自由流过叉子缝隙，无任何固体颗粒被叉子拦截；叉子上不留任何残留物。
流速确认： 3 级（流质）介乎水（1 级）与糊状（4 级）之间，应比稀汤略有稠度感，但仍可轻松在碗中流动；如用注射器测试，应在10秒内流出。
二次过筛是关键： 生蚝纤维及蛋花颗粒是最常见的质地不合格原因，二次过筛可确保完全符合 3 级要求。
安全提示
⚠️ 生蚝必须彻底煮熟 — 生蚝是常见食源性细菌的载体（如诺如病毒、霍乱弧菌）；供院舍长者食用时，必须确认生蚝煮至中心温度达75°C（蚝肉边缘完全卷曲，中心完全不透明），绝对不可使用半熟生蚝。
⚠️ 贝壳过敏 — 对贝类海鲜过敏的长者不适合此食谱；护理人员在制作及供食前必须核对居民过敏记录。
⚠️ 二次过筛不可省略 — 任何遗留的生蚝纤维或蛋花颗粒均可能构成吞咽安全风险；3 级食物不允许有固体颗粒。
营养提示
每份（约200ml）约120 kcal，蛋白质14g，锌15mg（约成人每日建议摄取量的136%）。生蚝是自然界中锌含量最高的食物，锌对免疫功能、伤口愈合及味觉功能至关重要，而长者普遍存在锌缺乏的问题。鸡蛋提供完整必需氨基酸，整道汤品是 3 级流质食物中难得兼顾鲜味与微量元素补充的优质食谱。
文化背景
生蚝在广东饮食文化中以「滋补」闻名，是珠三角地区冬季滋补的重要食材。传统广东家庭以生蚝煮粥、煮汤补身的习惯由来已久，特别是在冬至及节庆期间。以 IDDSI 3 级流质版本重现这道滋补汤品，让有重度吞咽困难的长者亦能继续感受广东饮食文化的滋味与温暖。