木瓜雪耳滋润糖水（IDDSI 5 级）

IDDSI 5 级（碎粒食物）| 45分钟 | 容易

木瓜雪耳糖水是广东养生甜品的代表，以新鲜木瓜配雪耳（白木耳）炖煮，滋润养颜、润肺止咳。此版本将木瓜切成小粒煮至软透，雪耳充分炖煮至柔软，整体达 IDDSI 5 级碎粒食物标准，适合需要软食的长者日常滋补。

材料（4人份）

主料：

• 成熟木瓜 500g（去皮去籽，切1cm小方粒）
• 干雪耳（白木耳）15g（泡发后约120g）
• 冰糖 60g，或依口味调整
• 清水 1000ml

可选：

• 南枣（红枣去核）6粒
• 枸杞子 1汤匙
• 莲子 30g（煮前浸泡1小时）

做法

准备雪耳：

1. 干雪耳用清水浸泡30分钟至完全泡发，剪去黄色硬蒂，撕成小瓣

烹煮： 2. 清水加雪耳（及南枣、莲子，如使用）大火煮沸 3. 转小火炖煮30分钟至雪耳变软滑透明 4. 加入木瓜粒，继续煮10–15分钟至木瓜完全软透 5. 加入冰糖搅拌至完全溶化；最后5分钟加入枸杞子（如使用） 6. 试味调整甜度，盛碗趁热享用，或冷藏后作冷品

质地测试

IDDSI 5 级确认：

• 木瓜粒：以叉子轻压可轻易压扁，不回弹，符合 5 级
• 雪耳：充分炖煮后以舌头可轻松压碎，无硬韧感
• 整体无需大力咀嚼，可用牙龈研磨

注意： 若木瓜粒切成1.5cm以上，可能需要延长烹煮时间；测试时确认每粒均可轻易压扁。

安全提示

⚠️ 雪耳 — 炖煮时间不足时，雪耳可能仍有韧性，需充分炖煮至手指可轻易捏碎。

⚠️ 木瓜含木瓜蛋白酶，对木瓜过敏者不宜。

⚠️ 南枣及莲子较硬，需确保完全煮软后方可食用；若长者吞咽困难程度较高，建议省略。

⚠️ 冰糖含糖量高，血糖控制中的长者宜减半用量。

营养提示

每份约120 kcal，维生素C丰富，膳食纤维4g。木瓜含丰富维生素A、C及消化酵素；雪耳含多糖体，有润肺及滋补作用；整体糖分温和，适合长者日常甜品。

文化背景

木瓜雪耳糖水在广东饮食文化中被视为「美颜圣品」，常见于广东家庭及糖水店。改良为 IDDSI 5 级版本，让需要软食的长者同样可安心品尝这份传统滋润。