雪梨雪耳汤（IDDSI 3 级）

IDDSI 3级（流质）| 60分钟 | 简单 | 润肺 | 秋季传统

雪梨雪耳汤是广东最具代表性的秋冬糖水，传统中医认为秋燥最易伤肺，雪梨（润肺）及雪耳（银耳，富含天然多糖胶质）合烹可有效滋润呼吸道。改良成 IDDSI 3 级（流质）版本时，将煮熟的汤料全部搅打后以细网筛过滤，得到顺滑流动的淡琥珀色甜汤。

材料（4人份）

• 中等大小沙梨或鸭梨 2个（去皮去核切块，约300g）
• 雪耳（干）20g，以清水浸泡最少30分钟至完全展开
• 干红枣 25g，去核切半
• 枸杞子 15g
• 清水 800ml
• 冰糖 30g（按口味调整）
• 姜片 2片（可选，以姜的微辛平衡梨的寒性）

做法

1. 处理雪耳：浸泡后雪耳膨胀成柔软蓬松的白色团状；冲洗干净，剪去每片雪耳底部的硬黄芯；其余部分切成约2cm小块以便搅打
2. 将梨块、雪耳、红枣及姜片放入锅中，加入800ml清水
3. 中火煮滚后转小火，加盖慢煮40分钟，至梨块完全软透、雪耳多糖完全释入汤液
4. 最后5分钟加入冰糖搅至溶化；最后2分钟加入枸杞
5. 取出姜片
6. 将所有汤料倒入搅拌机，高速搅打2分钟至完全顺滑
7. 以细网筛过滤，轻压尽量榨取汤液，弃去残留纤维固体
8. Level 3 质地确认：汤液应在匙倾斜后自然流下，5秒内在碗底铺平，无固体粒子

质地测试

流动性测试： 通过 Level 3 — 匙倾斜后汤液连续流下，5秒内在碗底铺平，表面平整无峰。

固体确认： 过筛后汤液完全顺滑，雪耳多糖带来轻微丝滑感，无固体粒子。

安全提示

⚠️ 必须去除雪耳硬芯 — 雪耳底部的黄硬芯即使煮熟及搅打仍可能残留硬块；烹煮前务必剪除。

⚠️ 搅打后必须过筛 — 即使充分搅打，梨纤维及枸杞皮仍可能残留；Level 3 必须过筛。

⚠️ 红枣必须去核 — 确认所有红枣在烹煮前已完全去核；即使半粒枣核在搅打后的汤液中也是严重安全危险。

⚠️ 天然黏度 — 雪耳多糖使汤液具有自然轻微黏滑感，流速稍慢于清水，但仍符合 Level 3 流动要求；无需额外增稠剂。

食材采购

• 雪耳（干）：各市场干货摊及药材铺均有售；选淡奶白色（非漂白纯白）的较天然
• 沙梨或鸭梨：市场及超市均有售；选成熟芬香、稍软的梨甜味最佳
• 红枣（干）：市场干货摊，选颗粒大而饱满；可选购已去核款式

营养提示

每份（约200ml）约 110 kcal，蛋白质 1g，脂肪 0g，碳水化合物 28g。雪耳多糖（银耳多糖）具有已证实的益生元效果，支持肠道菌群健康。梨提供维生素C、钾及膳食纤维。红枣补充铁质及B族维生素。

文化脉络

雪梨雪耳汤是广东秋冬最具代表性的糖水，香港及广东家庭每到秋燥季节必煮此汤。在院舍的秋冬时节提供此汤，让长者嗅到梨的清甜与冰糖的焦香，唤起他们关于季节、家庭与被照顾的深刻记忆。

变化调整

• 调整至 Level 4（糊状）： 搅打后不过筛，保留梨纤维及雪耳，整体自然形成 Level 4 糊状；按需要调整稠度。
• 加入莲子： 加入20g已浸泡去芯的莲子同煮；莲子增添淀粉质甜味及B族维生素，同时令汤底更稠。