薯仔韭葱汤（流质版）| IDDSI 3级食谱

IDDSI 3级（流质）| 45分钟 | 容易 | 素食

薯仔韭葱汤是西式经典汤品，天然非常适合制作 IDDSI 3 级流质。薯仔淀粉形成天然厚滑幼滑的汤底，韭葱提供温和洋葱甜味及可溶性膳食纤维。加入全脂忌廉或豆忌廉，制成满足感强、高热量的流质——对食量少、每口热量需求高的长者尤为理想。这是素食 3 级菜式中最具饱腹感的选项之一。

材料（3–4人份）

• 粉质马铃薯 350g（去皮，切成约2cm块）
• 中型韭葱 2条（约250g；只用白色及淡绿色部分；深绿色顶端去除；冲洗各层去除泥沙）
• 橄榄油或无盐牛油 1汤匙
• 蔬菜高汤 900ml
• 全脂忌廉或豆忌廉 80ml
• 盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 肉豆蔻粉 少许（可选）

做法

1. 韭葱切成约1cm圆片；切开后在流水下仔细冲洗各层，彻底去除夹藏的泥沙
2. 中小火热锅，加入橄榄油或牛油；放入韭葱，慢炒8–10分钟至完全软透、透明甘甜——不要炒至焦黄
3. 加入薯仔块及蔬菜高汤，大火煮沸；转中小火，加盖煮20–25分钟至薯仔完全软透（用刀刺入完全无阻力）
4. 离火，稍凉5分钟；将全部材料倒入搅拌机
5. 高速搅打90秒至完全幼滑
6. 以细网筛过滤至干净锅中，用力压榨；弃去所有纤维残渣
7. 转小火，加入忌廉；以盐、胡椒及肉豆蔻粉调味；如需要，加入热水调整至 3 级流质稠度

质地测试

IDDSI 3 级（流质）确认： 倾侧汤匙，汤应缓慢流下，在汤匙背留下薄层。以 IDDSI 注射器测试，倾斜10秒应流出 1–10ml。液体必须完全无颗粒，不可感觉到任何韭葱纤维。

安全提示

⚠️ 韭葱洗净至关重要 — 韭葱各层之间藏有大量泥沙；切片后再冲洗比整条洗更有效。

⚠️ 过筛不可省略 — 韭葱纤维即使彻底搅打后仍可残留；细网筛过滤是 3 级合规的必要步骤。

⚠️ 韭葱深绿色部分 — 深绿色顶端纤维粗硬且味道浓烈；只可使用白色及淡绿色部分。

⚠️ 温度确认 — 供食前确认温度不超过60°C。

食材采购

• 韭葱：市场有扎卖，超市蔬菜区亦有售；选白色基部结实、顶端新鲜翠绿的
• 豆忌廉：健康食品店或网上；亦可以全脂椰奶代替，达到无乳制品效果

营养提示

每份（约250ml）约190 kcal，蛋白质4g，碳水化合物28g，脂肪8g。韭葱含益生元（果寡糖），支持肠道有益菌生长——对肠道菌群多样性常常降低的长者尤为重要。薯仔提供易吸收能量及维生素C和钾质。