南瓜蛋花汤（IDDSI 3 级）
IDDSI 3 级（流质）| 25分钟 | 容易
南瓜蛋花汤是香港家庭秋冬常见的暖胃汤品，以南瓜的天然甜味配上蛋花的嫩滑，汤底金黄鲜亮，清甜滋润。传统蛋花汤中的蛋花呈丝状固体，不符合 IDDSI 3 级要求；此食谱将蛋液在搅拌状态下缓慢加入汤中，令蛋液形成极细幼的悬浮粒子，再以搅拌机整体打至均匀流质，达到 IDDSI 3 级标准，保留南瓜的天然甜味及蛋的蛋白质，适合作为吞咽困难长者的早晨暖汤。
材料（2人份）
- 南瓜（日本南瓜或本地南瓜）300g（去皮去籽，切块）
- 鸡蛋 2只（打散）
- 鸡汤或清水 600ml
- 姜 2片
- 幼盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 麻油 数滴（可选）
- 粟粉（玉米淀粉）1茶匙 + 冷水 2汤匙（用于勾芡，可选）
做法
- 南瓜去皮去籽，切成约 3cm 块；与姜片一同放入汤锅，加入鸡汤或清水，大火煮沸后转小火，盖盖煮 15 分钟至南瓜完全软熟（以筷子可轻易穿透）
- 取出姜片；以手提搅拌棒（或待稍凉后倒入搅拌机）将南瓜连汤打成完全幼滑的流质；以细网筛过筛（可选）确保无纤维残留
- 重新倒回锅中，以小火加热至微微冒泡；如需增加稠度，加入粟粉水勾芡，搅拌至均匀
- 将打散的蛋液以非常缓慢的速度一边搅动汤底一边细细淋入（边搅边倒），令蛋液在汤中形成极细的蛋花丝
- 立即以手提搅拌棒或搅拌机再打一次（约 30 秒），令蛋花完全融入汤底，成为均匀流质
- 以盐及白胡椒调味；加入麻油；再以注射器测试质地
- 确认达 IDDSI 3 级后盛碗即食
质地测试
IDDSI 3 级（流质）确认： 以 10ml 注射器抽取汤液，10 秒内流量应达 8–10ml。叉子测试：汤液应完全流过叉齿，无任何固体残留。汤液在静置后不应出现分层或沉淀（若有，搅拌后重新测试）。
蛋花融合确认： 加入蛋液并再次搅打后，汤液应完全均匀，无可见蛋花丝或蛋块；若有残留，继续搅打至完全均匀。
安全提示
⚠️ 蛋液必须再次搅拌 — 直接加入蛋花而不搅打的蛋花汤含丝状蛋花固体，不符合 IDDSI 3 级；加入蛋液后必须以搅拌机再打均匀。
⚠️ 南瓜品种 — 日本南瓜（栗南瓜）淀粉含量较高，打后天然较稠，可能接近 IDDSI 4 级；如需保持 Level 3 流质，加入适量热水调稀后重新测试。
⚠️ 鸡蛋过敏 — 确认长者无鸡蛋过敏；如有过敏，可省去鸡蛋，改以纯南瓜汤供食（仍需测试质地）。
食材采购
- 南瓜：市场蔬果摊；日本南瓜（栗南瓜）甜度最高，颜色最鲜艳；本地南瓜（大南瓜）质地较稀，稠度较低
- 鸡蛋：超市或市场；走地鸡蛋蛋黄颜色深，令汤底金黄色泽更漂亮
- 鸡汤：低钠鸡汤砖（超市有售）可代替自制鸡汤，方便快捷
营养提示
每份约 130 kcal，蛋白质 9g，脂肪 5g，碳水化合物 14g。南瓜富含β-胡萝卜素（维生素 A 前体）、维生素 C 及钾，有助免疫功能及视力健康。鸡蛋提供完整蛋白质，令早晨汤品兼具补充热量及蛋白质的功能。
文化脉络
南瓜在中国饮食文化中象征丰收与健康，蛋花汤则是中式家庭厨房中最常见的快手汤品。南瓜蛋花汤的金黄色泽与天然甜味，在秋冬清晨尤具疗愈感。通过 IDDSI 3 级改良，让有吞咽困难的长者在早晨亦能以一碗色泽鲜艳、香甜暖胃的汤品开始新的一天。