南瓜绿豆汤（IDDSI 4–5级）| 秋季清热照护食食谱

IDDSI 4–5 级（糊餐 / 软碎及细粒）| 准备 15 分钟，烹煮 50 分钟 | 容易

南瓜绿豆汤集南瓜的甘甜温补与绿豆的清热利湿功效于一身，是广东家庭秋季「转季汤」的代表。传统上绿豆需煮至爆开，本食谱将绿豆充分煮软后以搅拌机打成汤蓉，与南瓜同煮至绵滑，达到 IDDSI 4 级（糊餐）质地；若保留少量南瓜细粒则可达 IDDSI 5 级。

材料（3–4人份）

• 南瓜 400g（去皮去籽，切 3cm 块）
• 绿豆 100g（预先浸泡 2 小时）
• 清水 1200ml
• 冰糖 25g（可调整）
• 姜 1片（可选）

做法

1. 绿豆浸水 2 小时后沥干；南瓜去皮去籽切 3cm 块
2. 锅中加水及姜片（如用），加入绿豆，大火煮沸后转中小火煮 30 分钟至绿豆完全爆开软烂
3. 加入南瓜块，继续煮 15 分钟至南瓜完全软透（可用叉刺穿）
4. 加入冰糖，待溶解
5. 取出姜片，以手提搅拌机将整锅汤打至完全细滑（IDDSI 4 级）
6. 过筛去除绿豆皮残留（此步骤确保 IDDSI 4 级）
7. 若需 IDDSI 5 级：搅打前预留少量南瓜块（切细至 4mm），搅打后加回，确认南瓜细粒可用叉背压碎

质地测试

IDDSI 4 级确认： 以汤匙取一勺置于倾斜碟上，汤底应缓慢流动；以叉测试不应流过叉齿；以叉背轻压不应有任何颗粒。过筛后应无任何豆皮残留。

IDDSI 5 级确认（细粒版）： 南瓜细粒在 4mm 以下，叉背轻压可完全压碎，无硬心。

安全提示

⚠️ 绿豆皮 — 绿豆皮即使煮软后仍可能形成小片残留，在 IDDSI 4 级或以下食谱中必须过筛去除；绿豆皮是常见的「隐患」，容易黏附在口咽部位。

⚠️ 南瓜纤维 — 部分南瓜品种纤维较粗；打蓉后如有纤维感，需再过筛一次确保质地细滑。

⚠️ 含糖量 — 若长者有糖尿病，冰糖用量需根据血糖控制要求调整，或以代糖代替；南瓜本身含自然糖分，需计入每日碳水化合物摄取量。

食材采购

• 南瓜：超市及市场蔬菜档；选日本南瓜（栗南瓜）或本地黄肉南瓜，淀粉质较高，烹煮后质地较绵密，打蓉效果最佳
• 绿豆：超市干货区；选颗粒饱满、色泽翠绿的；浸泡 2 小时可大幅缩短烹煮时间

营养提示

每份约 180 kcal，碳水化合物 35g，蛋白质 6g，膳食纤维 4g。南瓜富含 β-胡萝卜素、维生素 C 及钾质；绿豆提供植物蛋白及膳食纤维，有助控制血糖及促进肠道健康。

文化脉络

南瓜绿豆汤是广东秋季「转季」饮食文化的典型代表，民间认为绿豆清热解毒、南瓜补脾益气，两者合煮有助身体适应由夏入秋的气候转变。以 IDDSI 适配版本呈现，让有吞咽困难的长者同样能在季节转换时享用这道传统养生汤品。