藜麦粥 | IDDSI 3级食谱

IDDSI 3级（流质）| 35分钟 | 简单

藜麦（Quinoa）是少数含有九种必需氨基酸的植物性食物，蛋白质含量（干重约14g/100g）高于白米（约7g/100g）近一倍，并富含铁、镁及纤维素。以大量上汤煮至软烂后打成丝滑流质，符合 IDDSI 3 级（流质）标准，是素食或不耐受动物蛋白的吞咽困难长者的理想蛋白质来源。

材料（2–3人份）

主要材料：

• 白藜麦 80g（或三色藜麦）
• 低钠蔬菜上汤或清水 900ml

调味：

• 盐 ¼茶匙
• 麻油 ½茶匙
• 姜粉 ¼茶匙（可选）

做法

1. 藜麦以清水冲洗2–3次，去除表面皂素（苦涩物质）
2. 洗净的藜麦加入上汤，大火煮滚后转小火，加盖煮25–30分钟至藜麦完全软烂、出现透明胚芽圈
3. 关火，以手持搅拌棒将粥彻底打至完全丝滑（至少搅打90秒）
4. 以细筛过滤，去除任何未打碎的藜麦壳或胚芽
5. 若质地过稠，加入热上汤调稀；以倾斜匙确认流动性符合 Level 3
6. 加盐、麻油调味，供食

质地测试

流动性测试： 通过 Level 3 — 倾斜匙时粥液自然流动，在容器底部平铺，5秒内无固定形状。

颗粒确认： 过筛后无任何藜麦颗粒、壳碎或胚芽残留；完全均匀丝滑。

匙测试： 流速与浓汤相近，不黏匙成块。

安全提示

⚠️ 必须充分冲洗 — 藜麦表面的皂素（Saponin）若未冲洗，会令粥带有苦涩味，影响长者接受度，建议以细筛在流水下冲洗至少1分钟。

⚠️ 充分搅打及过筛 — 藜麦的外壳及胚芽较难完全打碎；过筛步骤不可省略，以确保完全符合 Level 3 流质标准。

⚠️ 静置后变稠 — 藜麦含大量淀粉，冷却后黏稠度显著增加；供食前必须重新确认质地，必要时加热水调稀。

食材采购

• 藜麦：超市健康食品区均有售，选白藜麦口感最细滑；三色藜麦风味更丰富但过筛损耗较多
• 蔬菜上汤：罐装或自制，低钠版本为佳

营养提示

每份（约260ml）约150 kcal，蛋白质7g，纤维3g，铁质2.5mg，镁55mg。藜麦含完整必需氨基酸（包括赖氨酸及甲硫氨酸），是少数质素媲美动物蛋白的植物蛋白来源。对素食长者或有肾功能问题需限制动物蛋白摄入的患者尤其适合。