红豆沙（流质版）| IDDSI 3级食谱

IDDSI 3级（流质）| 30分钟（不计浸豆时间）| 容易

红豆沙是香港糖水店及茶楼的经典甜品，以沙绵香浓的红豆与冰糖慢煮而成，带有淡淡陈皮清香。传统红豆沙中仍有整粒红豆，不适合 IDDSI 3 级饮食。通过充分煮烂后以搅拌机打至幼滑，再以细网筛过滤豆皮，可制作出符合 IDDSI 3 级标准的流质版本，让有吞咽困难的长者重温这道广受喜爱的港式甜品。

材料（2–3人份）

• 干红豆 150g（预先浸泡 8 小时或隔夜）
• 清水 1200ml（分次加入）
• 冰糖 50–70g（按个人口味调整）
• 陈皮 1小块（干燥，预先浸软）
• 百合 20g（干燥，可选，预先浸软；质地贡献）
• 盐 1小撮（提味用）

做法

1. 红豆浸水 8 小时（或隔夜），沥干后以清水冲洗
2. 红豆、陈皮及百合（如用）加入 1000ml 清水，大火煮沸后撇去浮沫
3. 转小火，加盖煮 60–75 分钟，至红豆完全煮烂（以手指可轻松压碎为准）
4. 取出陈皮；将红豆汤倒入搅拌机，分批以高速搅打 60 秒至幼滑
5. 以细网筛（或奶昔网布）过滤，去除全部豆皮及纤维；所有固体残渣弃去
6. 将过滤后的红豆浆倒回锅中，加入冰糖及盐，以小火加热至糖完全溶解
7. 如质地过浓（无法从汤匙边缘缓慢流下），加入少量热水搅匀，直至达到 IDDSI 3 级标准流质质地
8. 温热供食；也可放凉后冷藏，复热时需再次调整质地

质地测试

IDDSI 3 级（流质）确认： 将汤匙舀起一匙红豆沙，倾侧后液体应能缓慢流下，在汤匙背留下薄层。液体不得有整粒或半粒豆子；若以注射器量度，倾斜 10 秒后应流出 1–10ml（IDDSI 3 级标准）。

无颗粒确认： 过筛后的红豆沙应完全无固体颗粒；若仍感质感粗糙，需重新以细网筛再次过滤。

安全提示

⚠️ 整粒红豆不符合 IDDSI 3 级 — 未搅打的传统红豆沙含整粒红豆，即使软烂仍属 IDDSI 7 级固体食物，对 IDDSI 3 级饮食者构成窒息风险；必须完全搅打过筛。

⚠️ 陈皮必须取出 — 陈皮搅打后仍有纤维碎片；务必在搅打前取出，并在过筛步骤中确保相关纤维被滤除。

⚠️ 温度确认 — 供食前以食物温度计确认温度不超过 60°C；过烫液体对吞咽困难患者风险更高。

食材采购

• 干红豆：超市均有散装或袋装；选颗粒饱满、色泽均一的赤小豆；农历新年前后有节庆装
• 陈皮：市场中药材干货档；选存放 3 年或以上的广东陈皮；超市亦有袋装陈皮出售
• 冰糖：超市调味品区；选「老冰糖」（黄色结晶）；甜度较白砂糖温和，更适合传统糖水

营养提示

每份（约 200ml）约 160 kcal，碳水化合物 34g，蛋白质 5g，膳食纤维 3g。红豆富含叶酸、铁质、钾质及植物蛋白，有助预防贫血及维持心脏健康。过筛后的流质版本虽然部分不溶性纤维被去除，但可溶性纤维及大部分矿物质仍保留在汤液中，营养流失有限。

文化脉络

红豆沙在广东饮食文化中有深厚象征意义：红色代表吉祥，是婚宴、生日宴及农历新年不可或缺的甜品，亦是香港茶楼饭后糖水的经典选择。以 IDDSI 3 级流质版本呈现，让吞咽困难的长者能以安全的方式参与节庆饮食文化，是对文化包容与饮食尊严的双重体现。