软河粉汤配鸡肉片 | IDDSI 5级软质食谱
IDDSI 5级（细碎及软质）| 30分钟 | 简单
河粉汤是广东及香港家庭的日常主食，汤底清鲜，配上滑嫩鸡肉片。制作符合 IDDSI 5 级的版本，关键调整有两点：（1）河粉以厨房剪刀剪至约1.5cm短段（不超过1.5cm），使其可以舌腭压碎，无需咬合；（2）鸡肉选用鸡胸或鸡腿，以上汤浸熟后切成薄片（不超过4mm厚度），确保肉质柔软湿润。配以充足清汤，整碗食物湿润，符合 Level 5 的安全进食要求。
材料（2人份）
主要材料：
- 新鲜河粉 200g（或干河粉 100g，按包装指示泡发）
- 鸡胸肉 150g（或去骨鸡腿肉，质地更嫩滑）
上汤：
- 鸡上汤 600ml（低钠）
- 姜片 3片
- 盐 ¼茶匙
- 生抽 1茶匙
鸡肉腌料：
- 盐 ¼茶匙
- 生粉 1茶匙
- 清水 1汤匙
做法
- 鸡胸肉以盐、生粉及清水腌制 15 分钟；期间以刀背略拍打鸡肉使纤维松散，有助煮熟后更易压碎
- 将鸡上汤加入姜片，中火煮至微滚（约80°C，勿大滚）；放入腌好的鸡胸肉，保持微滚状态浸熟约12–15分钟（视厚度而定）
- 取出鸡肉，静置5分钟后，沿垂直纤维方向切成薄片（约3mm厚度，不超过4mm）；确认肉质柔软，以叉轻压可扁平
- 另起一锅，加水煮滚；放入新鲜河粉，煮2–3分钟至完全软透（干河粉按包装指示时间）
- 取出河粉，以厨房剪刀剪成约1.5cm短段；确认无过长面条
- 将上汤以盐及生抽调味，再次加热至微滚；碗中放入剪好的河粉及鸡肉片，淋上充足热汤（确保食材完全浸在汤中）
- 供食前确认河粉及鸡肉均浸泡在足够汤汁中，整碗食物湿润
质地测试
叉压测试： 通过 Level 5 — 河粉短段及鸡肉薄片均可以叉轻压扁平，无回弹；无需任何咬合动作。
长度确认： 以叉或匙确认所有河粉段均为1.5cm以下；鸡肉薄片厚度不超过4mm，长度剪至1.5cm以下。
湿润度： 整碗有充足汤汁；取出任一河粉段或鸡肉片均应表面湿润，无干燥部分。
安全提示
⚠️ 河粉长度是关键 — 过长的河粉即使质地柔软，仍可能缠绕或造成窒息风险；必须以剪刀剪至1.5cm以下，供食前逐一确认。
⚠️ 鸡肉必须完全熟透 — 鸡胸肉中心必须全白，无任何粉红色；若有疑问，以食物温度计确认内部温度达74°C。
⚠️ 姜片必须取出 — 姜片仅用作调味，供食前必须完全取出；姜片质地偏硬，不适合 Level 5。
⚠️ 汤量充足 — 河粉及鸡肉必须浸在足够汤汁中；若汤量不足，食物可能过干，增加吞咽困难。
食材采购
- 新鲜河粉：市场米铺及部分超市有售；选择厚度均匀的河粉，确保受热均匀
- 低钠鸡上汤：超市均有盒装低钠鸡上汤；自制上汤味道更鲜，可预先大量制作冷冻备用
营养提示
每份约 280 kcal，蛋白质 22g，碳水化合物 38g。河粉提供易消化的碳水化合物；鸡胸肉为低脂优质蛋白质来源；整碗汤水丰富，有助维持水分摄入，对老年人尤为重要。如需增加热量，可在汤中加入少量麻油。
文化脉络
河粉汤是广东及香港最普遍的日常食品之一，从茶餐厅到市场熟食档均可见。为有吞咽困难的长者提供经过安全调整的河粉汤，让他们能继续享用这道熟悉的家常食物，而非仅限于特制流质饮品，是护理饮食中尊重个人文化身份的具体体现。