沙丁鱼牛油果泥 | IDDSI 5级食谱

IDDSI 5级（碎粒及湿软食物）| 10分钟 | 简单

沙丁鱼是最经济实惠的Omega-3脂肪酸来源之一，每罐（约100g）含DHA及EPA合共约1.5g，配合牛油果的单元不饱和脂肪酸，对长者的心脏及认知健康均有裨益。全程无需烹煮，10分钟即可完成，适合作为午餐配粥或作抹酱食用。

材料（1–2人份）

主要材料：

• 罐装沙丁鱼（橄榄油浸）1罐（约100g，沥干）
• 熟透牛油果 ½个（约80g果肉）

调味：

• 柠檬汁 ½茶匙
• 盐 少许
• 黑胡椒粉 少许（可选）
• 特级初榨橄榄油 ½茶匙（可选，增加滑润度）

做法

1. 将沙丁鱼从罐中取出，沥干油份；以叉仔细检查并去除所有可见鱼骨（包括脊骨及细小骨刺）
2. 牛油果切半，取出果核，以汤匙挖出果肉
3. 将沙丁鱼及牛油果放入碗中，以叉背用力压碎并混合至均匀泥状，无大颗粒
4. 加入柠檬汁、盐及黑胡椒调味，再次搅拌均匀
5. 质地如太干，可加入少量橄榄油或牛油果压碎时加入少许水调整
6. 立即供食（牛油果氧化变色快，不宜久放）

质地测试

叉压测试： 通过 Level 5 — 以叉背轻压可压碎，保持湿润凝聚，不散开；颗粒大小不超过4mm。

黏聚性确认： 以匙舀起时能保持形状，不会四散流开，符合碎粒及湿软食物标准。

湿润度确认： 整体保持湿润，无干燥或沙粒感。

安全提示

⚠️ 去骨必须彻底 — 沙丁鱼即使是罐头装，仍可能有细小骨刺；必须以手指仔细触摸每块鱼肉，彻底去除所有骨刺，这是 Level 5 食品的首要安全要求。

⚠️ 牛油果熟度 — 应选用完全熟透的牛油果（轻压有弹性即熟），未熟者质地过硬，无法压成符合 Level 5 的均匀质地。

⚠️ 即制即食 — 牛油果接触空气后迅速氧化变色（虽不影响营养，但外观影响食欲）；建议制作后30分钟内供食。

⚠️ 份量 — 沙丁鱼钠含量较高，有高血压的长者选用「低盐」或「无盐」版本。

食材采购

• 罐装沙丁鱼：超市均有售，选「橄榄油浸」版本（较「茄汁」版Omega-3更易取用）
• 牛油果：超市进口水果区，选用深色（哈斯品种），轻压稍软即熟

营养提示

每份（约180g）约285 kcal，蛋白质16g，Omega-3脂肪酸（DHA+EPA）约1.5g，单元不饱和脂肪酸约9g。对有轻度认知障碍的长者，DHA有助维持神经细胞膜健康；对有心血管疾病风险的长者，Omega-3可协助降低三酸甘油脂。