带子姜汤（搅拌至丝滑）| IDDSI 3级食谱

IDDSI 3级（流质化）| 45分钟 | 容易

带子姜汤将鲜甜的带子在姜汁香上汤中轻煮后，连汤带料一同搅拌至丝滑均匀的流质状态。鲜带子蛋白质丰富，质地天然嫩滑，充分搅拌后提供甜美的海洋鲜味及天然增稠效果，无需额外淀粉。成品为奢华流滑的汤品，符合 IDDSI 3 级（流质化）：可持续流过叉缝，无颗粒或纤维，质地均匀细滑。姜的温热特性亦有天然止恶心作用。

材料（3–4人份）

主料：

• 新鲜带子（或急冻，解冻）200g
• 出汁、海鲜上汤或鸡上汤 600ml
• 姜片 3片（薄切）
• 绍兴酒 1茶匙

调味：

• 生抽 半茶匙
• 盐适量
• 白胡椒少许
• 麻油 1茶匙（收尾用）

做法

1. 带子抹干，大粒带子可横切一半减少厚度
2. 锅中加入上汤、姜片及绍兴酒，小火煮沸后煮5分钟让姜味渗入汤底
3. 加入带子，以细火轻煮3–4分钟至全熟（不透明），注意勿过熟以免质地变韧
4. 取出姜片弃去
5. 以手持搅拌机（首选）或座台搅拌机将整锅汤（连带子）搅打至完全光滑，搅打足足2分钟确保所有带子纤维完全均质化
6. 以细筛过滤（Level 3 供食强烈建议），用汤匙轻压使汤液通过
7. 过筛后的汤液倒回锅中，轻热，以生抽、盐及白胡椒调味
8. 上桌前淋上麻油；尝味——应感受到淡雅鲜甜及清姜暖意

质地测试

Level 3 流动测试： 汤液持续轻松流过叉缝；无可见颗粒或纤维；质地丝滑均匀，无分层；汤匙轻薄均匀地挂薄一层汤液。

光滑度确认： 过筛后以汤匙在汤面划过，应零阻力且完全均质；若仍有质感，再延长搅打时间。

安全提示

⚠️ 必须充分搅打 — 带子有细幼肌肉纤维，未充分均质化会有窒息风险；必须搅打足2分钟。

⚠️ 过筛建议 — Level 3 供食强烈建议过细筛，去除任何残余纤维颗粒。

⚠️ 贝类过敏 — 带子属贝类致敏原，供食前必须确认长者无相关过敏。

⚠️ 烹煮时间 — 搅打前勿将带子过熟，过熟带子变韧，搅打后可能不够顺滑。

食材采购

• 鲜带子：各市场海鲜档及超市均有售；急冻带子（无添加剂）因最终完全搅打，同样适用
• 出汁：日式超市有售；或以鸡上汤代替

营养提示

每份（约200ml）约 120 kcal，蛋白质 18g，脂肪 2g。带子是最精瘦且蛋白质最丰富的海鲜之一；富含维生素B12、锌、硒及碘；脂肪及碳水化合物含量极低，适合有多种饮食限制的长者。

文化脉络

带子及瑶柱是广东高端宴席的标志性食材，常见于高级宴席的汤品及粥品。新鲜带子汤及瑶柱炖粥在香港均与隆重场合及珍贵款待相关联。以完全安全的 Level 3 形式呈现带子姜汤，让吞咽困难的长者体验与宴席菜式相同的奢华鲜味，在护理院饮食中保持尊严与特别感。