芝麻糊汤丸 | IDDSI 4级甜品食谱

IDDSI 4级（糊状）| 20分钟 | 容易

芝麻糊是广东糖水文化中最经典的甜品之一，以黑芝麻研磨加糯米粉及糖调制而成，质地天然浓滑，符合 IDDSI 4 级糊状标准。此版本以市售黑芝麻糊为基底，加入充分煮软的迷你汤丸，增加口感层次，让吞咽困难长者安全享受这份传统温暖。

材料（4人份）

芝麻糊：

• 即食黑芝麻糊粉 120g（市售）
• 热开水 600ml（或按包装指示）
• 冰糖或黄糖 2 茶匙（按个人口味，部分产品已含糖）
• 全脂牛奶 100ml（可选，增加滑腻感及钙质）

迷你汤丸（可选）：

• 市售迷你芝麻汤丸 8–12 粒（直径约 1.5cm）

做法

芝麻糊：

1. 将即食黑芝麻糊粉按包装指示冲调（通常每份 30g 粉加 150ml 热水）
2. 边冲边搅拌，确保无结块
3. 加入牛奶（可选），试味后调整甜度
4. 芝麻糊质地应呈浓滑糊状，能缓慢流动

迷你汤丸（如使用）： 5. 另备一锅清水煮沸，放入迷你汤丸 6. 汤丸浮起后继续煮 5 分钟至充分软化 7. 以漏勺捞起，沥去多余水分

组合： 8. 芝麻糊盛碗，轻放 2–3 粒煮好的迷你汤丸 9. 趁热享用

质地测试

IDDSI 4 级确认： 芝麻糊以汤匙舀起，缓慢流动，不保持形状，符合 Level 4 糊状；迷你汤丸以汤匙轻压即塌陷软化，无弹性回弹。

重要： 若未使用汤丸，纯芝麻糊自然符合 Level 4。汤丸加入后需逐粒测试软度。

安全提示

⚠️ 汤丸大小 — 迷你汤丸直径不超过 1.5cm；若市售汤丸偏大，可对切后再放入，但需确保切面均匀无尖角。

⚠️ 糯米天然黏性较高，严重吞咽困难者（Level 3 以下）宜省略汤丸，单独享用芝麻糊。

⚠️ 部分即食芝麻糊粉含糖量较高，血糖控制中的长者宜选无糖版本自行调味。

⚠️ 芝麻含丰富油脂，每日进食量宜适中，腹泻或消化不良期间宜减少。

食材采购

• 即食黑芝麻糊粉：超市均有售
• 迷你芝麻汤丸：超市冷冻区，选 1.5cm 以下的迷你款
• 全脂牛奶：各超市均有售

营养提示

每份（含 3 粒汤丸）约 220 kcal，钙质 180mg，铁质 3mg。黑芝麻是植物性钙质和铁质的优良来源，对预防长者骨质疏松及缺铁性贫血有一定帮助；糯米提供碳水化合物能量，适合需要补充热量的长者。

文化脉络

芝麻糊在广东及香港有逾百年历史，是糖水铺「四大天王」之一（与豆腐花、杏仁糊、核桃糊齐名）。传统上认为黑芝麻有「乌发补肾」之效，是老一辈港人最珍视的滋补甜品。以 IDDSI 4 级版本呈现，让有吞咽困难的长者毋须妥协，同样可安心品味这份饮食文化的记忆与温暖。