鸡丝粥 | IDDSI 3级食谱

IDDSI 3级（流质）| 45分钟 | 简单

鸡丝粥是香港最普遍的安慰食物之一——嫩滑白粥配幼细鸡丝，以姜及麻油调香，是无数香港长者记忆中病榻旁家人端来的那碗粥。此 3 级版本将粥底与鸡丝完全搅打过筛，在顺滑流质中保留原有的滋补本质，让严重吞咽困难的长者同样可感受到那份熟悉的温暖。

材料（3人份）

主料：

• 白米（茉莉香米或长粒米）80g
• 鸡胸肉 200g
• 低盐鸡汤 1.2 公升
• 姜片 5片
• 葱条 2条
• 绍兴酒 1汤匙

调味：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 麻油 1茶匙
• 生抽少许（可选）

做法

1. 白米洗净一次；加鸡汤大火煮沸，转极小火，间中搅拌防黏底，煮 30 分钟至米粒完全溶入粥底，呈丝滑粥状
2. 同时，鸡胸肉加姜片及绍兴酒以清水浸煮 12 分钟至熟透，取出略凉后手撕成幼丝
3. 鸡丝加入粥底，续煮 5 分钟
4. 取出葱条及姜片；全部倒入搅拌机，高速搅打 90 秒至完全顺滑
5. 用细网筛过滤，压榨取尽；弃掉残渣
6. 回小火加热，以盐、白胡椒粉、麻油及少量生抽调味
7. 确认质地：倾斜汤匙，粥液应缓缓持续流动；如太稠加少量暖汤调整

质地测试

IDDSI 3 级确认： 倾斜汤匙，粥液缓慢持续流动，在匙背留下薄层。天然米淀粉提供均匀稠度。无米粒或鸡丝纤维残留。IDDSI 针筒测试：10ml 在 10 秒内排出。

安全提示

粥底会继续稠化 — 白粥冷却后迅速变稠；每次上桌前必须确认并调整稠度，如超过 Level 3 需加暖汤。

过筛 — 去除米皮及鸡筋等纤维，防止稠度不稳定。

钠含量 — 高血压或肾病长者建议免加生抽。

食材采购

• 茉莉香米：各大超市；泰国茉莉香米制成的粥底特别香滑
• 鸡胸肉：市场鸡档或超市冷藏区，新鲜本地鸡胸肉最佳

营养提示

每份约 190 kcal，蛋白质 16g，脂肪 4g，碳水化合物 24g。粥底淀粉经长时间烹煮已部分分解，消化负担轻；配合鸡肉完整蛋白质，是本系列 3 级食谱中最易消化且最具饱足感的选项之一。

文化脉络

鸡丝粥是香港最广为人知的安慰食物——家人带去医院探病的第一碗、病后回家时亲手熬的第一餐。粥的香气带着关怀与惦念。以 3 级流质形式呈现，让有吞咽困难的长者同样可感受到那份跨越几代人的情感连结——护理，从一碗粥的香气开始。