胜瓜鱼片汤 | IDDSI 3级食谱

IDDSI 3级（流质）| 35分钟 | 简单

胜瓜鱼片汤是广东家庭夏日常备汤品，清甜鲜滑。胜瓜（又名丝瓜）肉质细嫩，煮烂后与去骨鱼片同搅打，呈淡玉绿色流质，口感清爽，风味淡雅，特别适合食欲不振或口味偏淡的长者。

材料（3人份）

主料：

• 中型胜瓜 2条（去皮后约 300g，切 3cm 段）
• 去骨白鱼柳（龙利鱼、鲮鱼或鲩鱼柳）200g
• 低盐鱼汤或淡鸡汤 800ml
• 姜片 3片
• 麻油 1茶匙

调味：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量

做法

1. 胜瓜用刨皮器将有棱的外皮完全去除，切 3cm 段
2. 汤底加姜片大火煮沸，加入胜瓜，转中火煮 12 分钟至完全软烂
3. 加入鱼柳，小火慢煮 8 分钟至熟透
4. 取出姜片弃掉；全部（胜瓜、鱼柳、汤底）倒入搅拌机，高速搅打 90 秒至完全顺滑
5. 用细网筛过滤，压榨取尽汤液；弃掉纤维残渣
6. 回小火加热，以盐、白胡椒粉及麻油调味
7. 确认质地：倾斜汤匙，汤液应缓缓持续流动

质地测试

IDDSI 3 级确认： 倾斜汤匙，淡绿色汤液缓慢持续流动，在匙背留下薄层。无胜瓜纤维丝或鱼肉残粒。IDDSI 针筒测试：10ml 在 10 秒内排出。

安全提示

确认无骨 — 煮前及煮后仔细检查鱼柳；龙利鱼冷冻鱼柳最安全，通常完全无骨。

胜瓜皮 — 棱角外皮韧纤维多，必须完全去除，否则搅打后仍有残渣。

胜瓜氧化 — 去皮后需在 15 分钟内下锅，以保持淡绿色泽。

食材采购

• 胜瓜：市场菜档，5–9月最当造；选中等大小、手感扎实者，过大的胜瓜内瓤松化，出汤率低
• 龙利鱼柳：超市急冻区有真空包装，最方便无骨

营养提示

每份约 110 kcal，蛋白质 15g，脂肪 4g。胜瓜水分高、低热量，此汤有助补充水分；鱼柳提供完整蛋白质及 Omega-3。整体清爽低卡，特别适合夏天或需控制热量摄取的长者。

文化脉络

广东饮食文化视胜瓜为凉性蔬菜，可消暑清热、润泽肌肤。胜瓜鱼片汤是夏日补身养颜的常见选择，亦是病后调养的家庭汤水。以 3 级流质呈现，让不同吞咽能力的长者均可在炎夏中安心享用这份清凉滋补——传统饮食智慧的关怀，以最温柔的方式延续。