嫩豆腐素高汤（流质版）| IDDSI 3级食谱

IDDSI 3级（流质）| 25分钟 | 容易 | 素食

嫩豆腐搅打入热蔬菜高汤后几乎完全溶解，过筛后形成幼滑、富含蛋白质的流质液体，完全符合 IDDSI 3 级要求。每份（约200ml）提供约 8–10g 蛋白质及一定量的钙质，是素食吞咽困难长者最高效的流质食品之一。味道清淡，可根据个人口味调整调味。

材料（2–3人份）

• 嫩豆腐 300g（选软身款式，非硬豆腐或超硬豆腐）
• 蔬菜高汤 800ml（建议选低钠款）
• 淡酱油 1汤匙（可选，调味用）
• 芝麻油 1茶匙（可选，提香）
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 盐 适量
• 粟粉 1茶匙（加1汤匙冷水调匀，可选，用以调整质地）

做法

1. 中火将蔬菜高汤煮至轻微沸腾
2. 嫩豆腐切块放入滚汤中，轻轻搅动，煮5分钟至豆腐开始散开
3. 离火，将全部材料倒入搅拌机，高速搅打90秒至完全幼滑
4. 以细网筛过滤至干净锅中，用汤匙背压榨以提取最多液体；弃去固体残渣
5. 转小火，以酱油、芝麻油、白胡椒及盐调味
6. 若汤太稀（流速快过3级标准），加入粟粉水搅匀，小火加热1分钟至稠度合适
7. 若汤太浓，加入少量热水调整至 IDDSI 3 级流质标准

质地测试

IDDSI 3 级（流质）确认： 倾侧汤匙，汤应能缓慢流下，在汤匙背留下薄层。以 IDDSI 注射器测试，倾斜10秒应流出 1–10ml。汤液必须完全无颗粒。

安全提示

⚠️ 过筛不可省略 — 即使搅打后汤液看似幼滑，小块豆腐仍可能残留；必须以细网筛过滤确保符合 3 级标准。

⚠️ 确认豆腐种类 — 硬豆腐或超硬豆腐纤维过多，无法达到幼滑流质质感；只可使用嫩豆腐。

⚠️ 温度确认 — 供食前确认温度不超过60°C。

食材采购

• 嫩豆腐：超市冷藏区；选日式绢豆腐（小盒装密封包装）——通常标明「嫩」或「绢豆腐」
• 低钠蔬菜高汤：各大超市有即用纸盒装；亦可用低钠蔬菜汤粒加沸水溶解代替

营养提示

每份（约200ml）约120 kcal，蛋白质9g，碳水化合物6g，钙质120mg。嫩豆腐是少数能提供完整氨基酸组合的植物性食材之一，同时含有可观钙质。对于不能摄取乳制品或鱼类蛋白质的素食长者，此汤特别具有营养价值。