银耳莲子羹 | IDDSI 4-5级照护食食谱
IDDSI 4–5级 | 90分钟 | 简单
材料（2人份）
- 干银耳（白木耳）1 朵，约干重 15g
- 干莲子 40g（提前浸泡一夜或至少 4 小时）
- 清水 600ml
- 冰糖 25g（按口味调整）
- 干红枣 6 粒，去核（可选，增加甜味及色泽）
- 干枸杞 10g，洗净（可选，只在最后 5 分钟加入）
采购提示
干银耳在药材铺、超市健康食品区均有售，以小盒或散装出售。干莲子在药材铺及市场干货摊有售，建议选购已去芯（去除苦涩绿芯）的版本。冰糖及干红枣在所有超市及药材铺均有售。干枸杞在超市以密封包装出售。
做法
- 干银耳以清水浸泡 30–40 分钟至完全发开膨胀。剪去底部黄色硬蒂，将软化的银耳撕成小朵，去除所有剩余硬质或木质部分
- 干莲子以清水浸泡至少 4 小时或隔夜。沥水洗净。检查每粒莲子是否已去除绿色莲芯（莲芯味苦），如仍有，以牙签挑出
- 泡好的莲子加入 600ml 清水及去核红枣（如使用）放入锅中，大火煮沸后转小火，加盖慢煮 40 分钟
- 加入撕好的银耳朵，加盖继续小火煮 30 分钟，至莲子及银耳完全软透
- 加入冰糖搅拌至完全溶化，试味调整甜度
- 加入枸杞（如使用），只煮 5 分钟——过度煮枸杞会令其溶散变苦
- 温热上桌。如制作 4 级版本，可将部分或全部汤水以搅拌机打碎后过筛
质地说明
5级（切碎及细碎食物）： 正确煮熟的银耳达到 5 级质感——银耳朵以叉背轻压可完全压扁，无回弹及橡皮感。莲子煮足 40 分钟后，以两指可完全捏碎。较大莲子粒应切碎或压泥至不超过 0.5cm 再上桌。
4级（糊状 / 极浓稠）： 以高速搅拌机将汤水完全打碎，再过幼目筛，结果为质感滑溜、均匀浓稠、无可见颗粒的甜汤。如需调稀，加入少量温热清水。
根据长者吞咽能力选择合适版本。两个版本均建议在微温状态下食用——汤水冷却后会自然变稠。
文化背景
银耳莲子羹是广东传统糖水，在香港拥有深厚文化根基，被视为美容养生食品，传统上重视银耳多糖的保湿润肤功效及莲子的安神助眠作用。此甜品在香港女士中尤为流行，家中自制或在糖水铺点购均十分普遍。银耳莲子羹是传统甜品中最温和且天然适合照护食改良的选项之一。
质地测试
银耳（5级）： 以拇指及食指夹压银耳朵，以极少力道即可完全压扁，无硬芯。以叉背轻压可完全压平，无回弹。
莲子（5级）： 煮熟的莲子置于舌上，无需咀嚼可轻易压碎或溶解。如感受到阻力，需继续回锅煮至完全软透。
打碎甜汤（4级）： 打碎并过筛的甜汤从倾斜叉背缓慢流下，形成粗慢流动而非水滴或自由流动，舀起后短暂维持堆积形状。
注意事项
- 银耳底部黄色硬蒂必须完全去除——此部分质地木硬，煮后无法软化
- 莲芯必须在煮前去除——莲芯味道极苦，可引起消化不适
- 枸杞切勿过度煮——只在最后 5 分钟加入，以保持柔软质感及甜味
- 冰糖可改用少量蜜糖代替（熄火后加入），适合喜欢较淡甜味的长者
- 此甜品天然纯素，适合对乳制品及肉类过敏的人士
储存与翻热
完全冷却后放入密封容器冷藏，可保存 3 日。甜汤冷藏后会变稠，以小火翻热时加入少量温热清水至恢复所需浓稠度。避免以微波炉高功率翻热，以免受热不均影响银耳质感。
营养提示
每份约 120 kcal，蛋白质 3g，碳水化合物 28g。银耳富含可溶性膳食纤维及多糖，有助肠道健康及免疫功能。莲子提供碳水化合物能量，传统上认为所含生物碱有安神功效。冰糖提供易消化的简单糖分。整体甜品温和补水，消化系统敏感的人士亦能良好耐受。