软焖豆腐（IDDSI 5级）

IDDSI 5级（细碎湿润）| 30分钟 | 容易 | 素食

软焖豆腐是广东家常菜，以嫩豆腐配鲜美酱汁慢烧，天然达到IDDSI 5级质感——豆腐充分吸收姜汁豉油酱香，同时保持软滑湿润，用叉子轻压即可分开，无需刀切。这是一道适合素食吞咽困难人士的高蛋白传统菜式，对广东饮食习惯的长者接受度极高，也是护理饮食中素食蛋白质的理想选择。

材料（2-3人份）

• 嫩豆腐或软豆腐 400克（叉子轻压应可轻易分开）
• 干冬菇 3朵（浸泡后去蒂，切成4毫米以下细粒）
• 蒜头 2瓣，切碎
• 新鲜姜 2片，切碎
• 淡酱油 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 绍兴花雕酒 1汤匙（可选，如需无酒精可省略）
• 糖 1茶匙
• 蔬菜高汤 150毫升
• 粟粉 1汤匙（加2汤匙冷水调匀）
• 植物油 1汤匙
• 芝麻油 1茶匙（收尾用）

做法

1. 豆腐沥干，以厨房纸吸走多余水分；切成约2厘米方块，轻手处理避免散开。
2. 中火热锅，加入植物油，放入蒜碎及姜碎爆香30秒至有香气，不要炒焦。
3. 加入冬菇粒，炒2分钟。
4. 倒入淡酱油、老抽、花雕酒（如用）、糖及蔬菜高汤，煮至微沸。
5. 轻轻将豆腐块放入红烧酱汁中，用汤匙将酱汁淋在豆腐上；不要大力搅动。
6. 加盖小火焖8分钟，期间淋酱汁两次，豆腐会充分吸色入味。
7. 搅匀粟粉水，从锅边淋入，轻摇锅使之混合均匀，小火煮1分钟至酱汁变成光亮稠汁。
8. 离火，淋上芝麻油，小心盛碟以保持豆腐形状。

质地测试

IDDSI 5级（细碎湿润）确认： 每块豆腐用叉子平面轻压，应轻易分开，不需用刀切。焖好的豆腐块全程必须保持湿润。叉子测试：压平后块状不超过4毫米，以舌头顶上颚压力即可软化。

安全提示

⚠️ 勿用超硬豆腐 — 超硬豆腐在叉子或舌头压力下可能无法充分分开，存在噎塞风险。冬菇粒烹煮后必须不超过4毫米。每次确认豆腐软度——不同批次嫩豆腐硬度有差异，每次上桌前均需进行叉子压力测试。请在言语治疗师指导下确认适合的饮食级别。

营养提示

每份（约150克）约180千卡，蛋白质12克，碳水化合物10克，脂肪10克。嫩豆腐（完整植物蛋白）与冬菇（植物蛋白及麦角硫因）的组合，为素食吞咽困难人士提供质量均衡的蛋白质。酱油基底含有来自发酵大豆的微量碘质。