软质鱼饼蒸制（IDDSI 4级）

IDDSI 4级（糊状）| 30分钟 | 容易 | 高Omega-3

鱼饼是广东饮食中的经典配料，传统以鲜鱼浆大力拍打至充满弹性。制作IDDSI 4级版本则刻意改变技法：鱼浆轻度搅打、加入较多水分，以蒸代替煎或煮，最终得出细滑柔软、以叉轻压即散的蒸鱼饼。以白肉鱼（草鱼、龙脷、罗非鱼等）制作鱼浆最顺滑，口味清淡，每份约提供22克蛋白质，以及对心血管健康有益的Omega-3脂肪酸。

材料（3-4人份）

鱼浆：

• 新鲜去骨白肉鱼柳 300克（草鱼、龙脷或罗非鱼），去皮去鱼骨
• 蛋白 1只
• 生粉 2汤匙
• 冻水或冻鸡汤 60毫升
• 盐 半茶匙
• 白胡椒粉 四分一茶匙
• 芝麻油 半茶匙
• 姜汁 1茶匙（去腥）
• 生抽 1茶匙

淋汁：

• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 芝麻油 1茶匙
• 暖水 50毫升

做法

1. 仔细检查鱼柳，以手指沿着鱼肉触摸确认无鱼骨残留；如有，以镊子逐一拔除；切成约3厘米块状。
2. 将鱼块放入食物处理机，加入蛋白、生粉、姜汁、生抽、芝麻油、盐及白胡椒粉；短促脉冲搅打20至30次至鱼肉细碎成浆状。切勿过度搅打：目标是顺滑均匀的鱼浆，非充满弹性的鱼蛋质感。
3. 处理机以低速运行，逐汤匙加入冻水；鱼浆应变得更松软流动，以匙舀起可慢慢流下但仍略保形状。
4. 将鱼浆转入涂了薄油的浅碟，以湿抹刀抹平表面。
5. 放入蒸锅，中火蒸12至15分钟至表面凝固、全段变白不透明。
6. 静置3分钟后以匙或抹刀切件，淋上混合好的酱汁供食。

质地测试

IDDSI 4级确认： 取小块置于叉子，以轻压即落入叉齿，不保持固定形状。以两指轻捏，鱼饼块顺滑裂开，不弹回，不需咬合力。鱼饼全段均匀细滑，无橡皮感或明显硬点，无可见大鱼纤维或硬结缔组织。

安全提示

⚠️ 鱼骨确认为必要步骤 — 单根鱼骨可造成咽喉穿刺伤；处理鱼柳前必须彻底确认无骨。避免过度搅打——过度搅打会激活肌球蛋白，使鱼饼变成弹牙质感，不符合IDDSI 4级要求；切勿加入冰水（传统增弹技巧）。供食时必须伴有足够酱汁，干燥的鱼饼块较难形成食团，增加吞咽难度。

营养提示

每份约160千卡，蛋白质22克，脂肪4克，碳水化合物8克。白肉鱼是最精瘦的优质蛋白质来源之一；Omega-3含量因鱼种而异，如以青花鱼替代部分白鱼可显著增加EPA及DHA摄入，有助心血管健康及减低长者认知衰退风险。