豆浆粥 | IDDSI 4级无乳制品高蛋白粥
IDDSI 4级（糊状）| 35分钟 | 容易 | 无乳制品
粥——广东早餐文化核心的慢煮米糊——本身已是最适合吞咽困难患者的广东食物之一。这个版本以无糖豆浆代替普通水或清汤，加入了植物性蛋白质及清淡的豆香，使其在营养上比普通白粥更完整。以小火慢煮至米粒完全散开的质地，毋需添加增稠剂即可通过 IDDSI 4级。适合无乳制品患者，包括乳糖不耐症或对乳制品过敏的患者。
材料（2–3人份）
主料：
- 丝苗米或短粒白米 80克
- 无糖豆浆 500毫升（无糖，建议选择每 240毫升含至少 6克蛋白质的款式）
- 清水 300毫升
- 细盐 1/4茶匙
- 麻油 1/4茶匙（最后加入）
可选增味料：
- 生抽 1茶匙（调味用；如需减少钠可省略）
- 鲜姜 1小片（约2厘米），供食前取出
供食可选配料（符合 L4 质地）：
- 嫩豆腐 1汤匙，挖出后拌入粥中
- 无粒粒顺滑花生酱 1茶匙
- 麻油数滴
做法
- 米以清水冲洗两次；沥干。
- 将冲洗后的米、豆浆、清水、盐及姜（如使用）倒入中型锅中。
- 以中火煮至沸腾，期间需频繁搅拌，防止豆浆黏底烧焦。
- 沸腾后，调至最低火；半盖锅盖（留少许缝隙让蒸气散出）。
- 煮 25–30 分钟，每隔 5–7 分钟搅拌一次，直至米粒几乎完全散开，粥质滑糊流动。
- 如有使用，取出姜片。如需调味，加入生抽搅拌。
- 熄火，加入麻油搅拌。
- 静置 2–3 分钟（冷却后粥会略为变稠）。供食前再搅拌一次。
- 盛入碗中，加入喜欢的配料。温热供食。
质地测试
针筒流量测试： 在供食温度（55–60°C）下，将少量粥倒入 10毫升针筒；松开活塞，观察流速。正确煮成的豆浆粥应缓慢流出，而非像稀薄液体般迅速流动。10毫升的流量时间应在 10–30 秒之间（符合 Level 4 标准）。
匙子测试： 以匙子轻压表面，应留下缓慢填回的痕迹——粥会缓慢流回，但不快。不应保持固定形状。如粥太稠（不流动），加入一汤匙热豆浆并搅拌。如太稀（迅速流动如水），继续开盖再煮 5 分钟。
稠度提示： 粥冷却后会变稠。如预先制备，再次加热时需加入额外 50–100毫升液体并重新测试，才可供食。
安全提示
⚠️ 温度： 以温热状态供食（约 55–60°C），不应滚烫。过热的食物增加口腔灼伤风险，并降低患者控制食团的能力。
⚠️ 大豆过敏： 大豆是主要过敏原之一。对大豆过敏的患者，可以等量无糖燕麦奶代替豆浆制作燕麦粥，质地效果相似。
⚠️ 大豆与甲状腺药物： 大豆可能降低甲状腺素（Levothyroxine）的吸收。如患者服用甲状腺素，应在食用含大豆食物前后至少 4 小时服药。请向主诊医生确认。
食材采购
- 无糖豆浆： 超市各大品牌均有售；亦可从市场豆腐档购买新鲜豆浆；避免使用甜味版本（会增加不必要的糖分）
- 高蛋白豆浆品牌： 选取每 240毫升约含 6–7克蛋白质的款式；确认选择无糖款式
- 丝苗米： 所有超市均有售；泰国香米亦适用，煮出来更清香
营养提示
每份（约 250毫升）约 180千卡，蛋白质 8–10克（来自豆浆），碳水化合物 28克，脂肪 3克。豆浆提供所有必需氨基酸——属完整蛋白质来源——以及钙（如有强化）、铁和 B 族维生素。这使豆浆粥在营养上比普通白粥更完整。对于需要增加热量的患者，可在供食前拌入 1–2 汤匙顺滑花生酱或 1 汤匙橄榄油，在不改变质地的情况下增加 90–120千卡。
文化脉络
白粥（广东话：粥）是广东厨房中历史最悠久、最深入人心的食物之一。从珠三角到香港及海外广东侨民社区，粥是母亲在孩子生病时煮的食物，是祖母在黎明供应的食物，也是医院理所当然地以最温和食物供应的食物。以豆浆代替普通水或清汤，是对这道食物用途的静默现代化——既尊重其本质，又为需要每一毫升都计算在内的患者，提升了其营养价值。