菠菜豆腐泥 | IDDSI 4级食谱

IDDSI 4级（糊状）| 20分钟 | 简单 | 素食

菠菜豆腐泥将焯水菠菜与绢豆腐搅打成翠绿色软泥，质地保留足够稠度以维持 Level 4 标准——以汤匙轻压即缓慢塌陷，但不自由流动。与 Level 3 过筛版本不同，此版本保留搅打后菠菜的天然纤维体积，兼具铁质及钙质，是素食长者极佳的软食选择。

材料（2–3人份）

主料：

• 新鲜菠菜 200g（或急冻菠菜解冻后 150g）
• 绢豆腐 200g
• 蔬菜汤或清水 50ml
• 蒜头 1瓣（略炒）
• 橄榄油 1茶匙
• 柠檬汁 1茶匙

调味：

• 盐适量
• 白胡椒粉适量

做法

1. 菠菜充分洗净，沸水中焯 45 秒，立即浸入冷水定色；充分挤干水分
2. 小锅热橄榄油，略炒蒜头 30 秒至香但不焦；离火
3. 焯水菠菜、绢豆腐、蒜蓉、蔬菜汤及柠檬汁一同放入搅拌机
4. 高速搅打 90 秒至完全顺滑均匀
5. Level 4 版本无需过筛 — 保留搅打后的天然稠度以符合 4 级标准
6. 如太稠（汤匙轻压有阻力），以每次 1 汤匙蔬菜汤调整；如太稀，稍微收汁
7. 以盐及白胡椒粉调味，即时盛入浅碗上桌

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 盛入盘中，软泥能保持轻微圆堆形状，不自由摊开。以汤匙背轻压，应缓慢平滑塌陷，无阻力，无硬粒。倾斜盘子，移动极缓慢，不流动。需用汤匙舀取，不可倒出。

无需过筛 — 搅打后的菠菜纤维已完全打碎，保留提供 Level 4 所需的天然稠度。

安全提示

柠檬汁补铁 — 维生素 C 可显著提升植物非血铁素铁的吸收率，此为功能性食材选择，非单纯调味。

草酸 — 菠菜含草酸，有草酸钙肾石病史的长者在定期食用前应咨询医疗团队。

颜色即新鲜指标 — 鲜艳翠绿色表示品质良好；若变暗或呈灰绿色，代表过熟或搅打过程中过度接触空气，建议重新制作。

食材采购

• 新鲜菠菜：市场菜档，选叶色翠绿、茎部挺立者；本地或内地品种均适合
• 绢豆腐：超市冷藏区，日式「特嫩」款搅打效果最好
• 急冻菠菜：超市急冻区，营养与新鲜相近

营养提示

每份约 95 kcal，蛋白质 8g，脂肪 4g。菠菜是植物铁质、叶酸、维生素 K 及类胡萝卜素最丰富的来源之一；豆腐提供钙质、完整植物蛋白及大豆异黄酮。每份约含每日建议铁质 15% 及 200mg 钙质，是微量元素密度最高的素食软食选择之一。

文化脉络

菠菜配豆腐是广东家庭餐桌的经典搭配，简单炒制或煮汤均常见。以软泥形式呈现，不过是质地上的适应——风味、色泽和营养本质完全保留，让几代人共同熟悉的家常味道继续滋养最需要关怀的长者。