清蒸鱼片姜葱（IDDSI 5 级）

IDDSI 5级（免切碎及湿润）| 20分钟 | 容易

清蒸鱼是广东家庭餐桌上最常见的菜式之一，以新鲜姜丝及葱花提鲜，淋上滚热酱油，鱼肉嫩滑清甜。选用去骨鱼柳（如草鱼柳、鲷鱼柳或龙利鱼柳），蒸至刚熟即可，鱼肉天然呈细片状，以叉侧轻压即可剥散，天然符合 IDDSI 5 级要求。

材料（2人份）

主料：

• 去骨鱼柳 300g（鲷鱼、龙利鱼或草鱼均可；厚度不超过 2cm）
• 姜 4–5片（切极幼丝）
• 葱 2条（切葱花）

调味酱汁：

• 生抽 2汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 清水 2汤匙
• 食用油（玉米油或花生油）2汤匙（最后淋热油用）

做法

1. 鱼柳洗净，以厨房纸吸干水分；如鱼柳较厚，可沿厚身横刀片开至约 1.5cm 厚
2. 取一深碟，铺上一半姜丝，放上鱼柳，其余姜丝铺于鱼面
3. 大火烧开蒸锅，放入鱼碟，蒸 8–10 分钟（视乎鱼柳厚度）；鱼肉变白色及以筷子轻触能轻易分开即代表熟透
4. 取出鱼碟，倒去碟底积聚的水分（此步骤可减少腥味）
5. 将生抽、糖及清水混合后，加热至微滚，淋于鱼面
6. 铺上葱花；另起锅，将食用油加热至冒烟，均匀淋在葱花上，激出香气
7. 即时供食

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 5 — 蒸熟的鱼柳以叉侧轻压即可剥成薄片，无需刀切；鱼肉细嫩，无硬骨或软骨残留。

湿润度确认： 酱汁应充分浸润鱼肉表面；若鱼肉表面偏干，可额外淋上少许热上汤。

安全提示

⚠️ 去骨彻底 — 必须选用已去骨鱼柳，或由护理人员在供食前再次仔细检查有否鱼刺残留；龙利鱼柳（无刺）是最安全的选择。

⚠️ 鱼肉厚度 — 鱼柳厚度应控制在 1.5–2cm 以内，以确保蒸制时均匀熟透、质地一致。

⚠️ 供食温度 — 鱼肉冷却后质地会变韧；建议即蒸即食，或保温后尽快供食。

营养提示

每份（约 150g 鱼柳）约 160 kcal，蛋白质 28g，脂肪 5g。鱼肉富含优质蛋白质、Omega-3 脂肪酸及维他命 D，有助维持肌肉量及骨骼健康，对有吞咽困难的老人尤为重要。

文化背景

清蒸鱼在广东饮食文化中是「清淡滋补」的代表，亦是传统节日年夜饭的必备菜式，取「年年有余」之意。以去骨鱼柳替代整条鱼，让有吞咽困难的老人依然能享用这道家常海鲜，感受家庭饮食文化的温度与记忆。