炖雪梨姜蜜（IDDSI 4–5 级）

IDDSI 4–5 级（糊餐 / 软碎及细粒）| 准备 15 分钟，炖煮 45 分钟 | 容易

炖雪梨姜蜜是广东最经典的秋冬止咳润肺食疗，以雪梨隔水炖至软透，加入姜汁及蜂蜜提味，梨汁清甜、姜香温润，有助缓和秋季干燥引起的咳嗽及喉咙不适。本食谱将炖好的雪梨打成细滑蓉，达 IDDSI 4 级；若保留少量软梨粒则达 IDDSI 5 级，适合不同吞咽能力的老人。

材料（2人份）

• 雪梨 2个（大）
• 新鲜姜汁 1茶匙（即约 5g 姜磨汁）
• 蜂蜜 2汤匙（供食时加入）
• 冰糖 15g（炖煮用）
• 清水 适量（隔水炖用）

做法

1. 雪梨洗净，从顶部切开约 2cm 作「盖」，以汤匙挖去梨核
2. 梨内加入冰糖及姜汁，盖上梨盖，放入炖盅
3. 炖盅加入适量清水，隔水以小火炖 40–45 分钟至梨肉完全软透
4. 取出梨肉及梨汁，以叉确认梨肉质地
5. IDDSI 4 级：将梨肉及梨汁倒入搅拌机，打至完全细滑，过筛
6. IDDSI 5 级：以叉将梨肉压成细粒（不超过 4mm），加入梨汁拌匀
7. 加入蜂蜜搅匀（蜂蜜在高温下加入会破坏活性成分，待微凉再加）
8. 确认温度适中（约 40°C）后供食

质地测试

IDDSI 4 级确认： 打蓉后以汤匙舀起，汤汁应缓慢流动；以叉测试不应流过叉齿；以叉背按压不应有颗粒。

IDDSI 5 级确认： 梨肉细粒在 4mm 以下，以叉背轻压可完全压碎，无硬心或纤维感。

安全提示

⚠️ 蜂蜜加热 — 蜂蜜在高温（超过 60°C）下会流失活性酶及抗菌成分；建议在炖梨稍凉后（约 40°C）才加入蜂蜜。

⚠️ 姜纤维 — 姜汁应以磨姜后挤汁方式取得，不可直接加姜片；姜纤维在 IDDSI 4 级食品中不符合规范，必须过滤去除。

⚠️ 梨的糖分 — 雪梨本身含较高天然糖分，加上蜂蜜及冰糖，整份甜度可观；糖尿病老人应咨询医护人员后调整糖量。

营养提示

每份约 150 kcal，碳水化合物 35g，维生素 C 丰富。雪梨含丰富维生素 C 及水溶性膳食纤维（果胶），有助补充秋季所需水分；蜂蜜含少量矿物质及天然抗菌成分；姜有助促进消化及保暖。

文化背景

「炖雪梨」是广东家庭秋冬必备的食疗方，民间流传「秋梨润肺」之说，认为雪梨有清热润燥、止咳化痰的功效，配合姜蜜更具温补散寒之效。以 IDDSI 适配版本呈现，让有吞咽困难的老人在秋冬咳嗽季节仍能安心享用这道家传食疗。