蒸节瓜蒸蛋（IDDSI 4 级）

IDDSI 4级（糊状）| 20分钟 | 简单 | 素食

蒸节瓜蒸蛋结合两种广东厨房最轻盈、最易消化的食材。节瓜（翠玉瓜）含水量高，蒸烂后与蛋液融合，蒸制后呈淡翠绿色软羹，质地轻盈比纯蒸蛋更清淡，适合觉得纯蛋制品过重的老人。整体低卡、低脂，适合需要清淡但有质地的 Level 4 软食的老人。

材料（2人份）

主料：

• 节瓜（或翠玉瓜）150g（去皮，粗切）
• 鸡蛋 2只（大）
• 温蔬菜汤或淡鸡汤（低盐）150ml
• 生抽 1茶匙
• 麻油 1/2 茶匙

调味：

• 盐少许
• 白胡椒粉少许

做法

1. 节瓜蒸 10 分钟至完全软烂，稍微压去多余水分
2. 蒸熟节瓜加 50ml 汤底用搅拌机搅打至顺滑
3. 鸡蛋充分打匀，加剩余 100ml 暖汤底、生抽、盐及白胡椒粉，拌匀
4. 节瓜泥与蛋液混合，拌匀
5. 过细网筛入干净耐热碗，确保完全顺滑
6. 碗面紧贴保鲜膜，中小火蒸 12–14 分钟至刚熟（表面略晃不流动）
7. 淋上麻油，即时上桌

质地测试

IDDSI 4 级（糊状）确认： 以汤匙背轻压表面，即缓慢塌陷，不回弹。无节瓜粒或蛋凝块。微倾碗身，整体静止，边缘极缓慢移动。整体呈淡绿色。

安全提示

隔水蒸制 — 中小火蒸制，大火会令蛋羹出现气孔及橡皮质感，不符合 Level 4。

节瓜含水量 — 节瓜蒸后释放水分，蒸后需压去多余水分，防止蛋液太稀无法凝固。

即制即食 — 蔬菜蛋羹品质迅速下降，蒸制后 20 分钟内上桌。

营养提示

每份约 100 kcal，蛋白质 9g，脂肪 6g，碳水化合物 3g。此为本系列 4 级素食中热量最低的选择，适合需要控制热量的老人。节瓜补充 B族维生素及钾质；鸡蛋提供完整蛋白质、胆碱及脂溶性维生素。

文化背景

蒸蛋（蒸水蛋）是广东软食文化的基石之一，历史悠久。加入蔬菜是这个传统的自然延伸——实际、滋养、轻盈。蒸节瓜蒸蛋以广东厨房两种最普通的食材，组合成既符合临床要求又根植于文化记忆的软食——清淡，却充满关怀。