粟米忌廉汤（加强版）（IDDSI 4 级）

IDDSI 4 级 | 35分钟 | 简单

材料（2人份）

• 粟米粒 300g（新鲜粟米切粒，或罐头原粒粟米沥干水分）
• 洋葱 ¼ 个（切碎）
• 无盐黄油 15g 或橄榄油 1 汤匙
• 低钠蔬菜汤或鸡汤 400ml
• 全脂牛奶 200ml
• 淡奶油 50ml
• 细盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 1 汤匙（如需调稠）

可选强化配料（增加热量及蛋白质）

• 全脂奶粉 2 汤匙（每汤匙增加约 40 kcal）
• 奶油芝士（cream cheese）15g（增加细滑度及热量）

采购提示

新鲜粟米在超市及菜市场均有售，选购粒粒饱满、颜色金黄者。罐头粟米粒在所有超市均有售，方便快捷，适合批量制作。全脂牛奶及淡奶油在超市奶类产品区均有售。低钠蔬菜汤块可在超市购买；如需更低钠，可自行用蔬菜煮制无添加汤底。

做法

1. 中火热锅，加入黄油或橄榄油，放入洋葱碎炒至透明（约 5 分钟），不需炒至金黄色
2. 加入粟米粒，翻炒 2 分钟，使粟米略为软化
3. 倒入蔬菜汤，大火煮沸后转中小火，盖锅煮 10 分钟至粟米完全软透
4. 待稍凉（约 65°C），连汤底一同倒入搅拌机，高速搅拌 2–3 分钟至完全细滑
5. 过细筛（粟米皮在搅拌后仍可能残留，必须过筛），筛去所有粟米皮及粗纤维
6. 过筛后的粟米蓉回锅，加入全脂牛奶及淡奶油，小火加热至微沸（不要大滚）
7. 如使用奶粉或奶油芝士，此时加入并搅拌至完全溶化
8. 按口味加入少许细盐及白胡椒粉
9. 如汤底过稀，可用少量淀粉水（淀粉加冷水调匀）缓缓加入，边加边搅，调至合适稠度

质地测试

叉子压力测试： 通过 Level 4——汤底流过叉齿，叉背可留下均匀奶油色涂层，无颗粒，无可见粟米皮或纤维。

流动性测试： 倾斜容器时汤底缓慢均匀流动，比 Level 3 版本明显稠身，不会快速流散，符合 Level 4 稠化食物标准。

视觉确认： 汤底颜色均匀，无深色斑点（深色斑点表示有粟米皮残留，需再过筛）。

安全提示

• 粟米皮是最大的质地风险：高速搅拌后仍有大量粟米皮残留，必须使用细网筛过筛，不可省略此步骤
• 加热时不可大滚：牛奶及奶油大滚后容易分层，影响汤底质地及外观
• 新鲜粟米较罐头甜，但需额外去衣及切粒；罐头粟米更方便且质量稳定
• 乳糖不耐受老人可用豆奶或燕麦奶替代牛奶，但需确认替代品的流质质地符合 Level 4

夏天冷食版

此汤冷食亦适合 Level 4——冷藏后质地略稠，如过稠可加少量冷牛奶调整。夏天可作为清凉浓汤提供，惟需确认冷藏温度达标，避免食品安全问题。

储存与翻热

冷藏可保存 2 日。翻热时小火缓慢加热，并持续搅拌防止底部烧焦；如汤底过稠，加少量牛奶或清汤调整。每次翻热后需重新确认质地符合 Level 4 标准。

文化背景

忌廉汤是香港茶餐厅的经典西式汤品，与多士搭配是香港式西餐的标志性组合。粟米忌廉汤因其天然甜味深受老人喜爱，将其改良为照护食版本，保留了港人熟悉的味道，同时确保符合吞咽安全标准。Level 4 版本比 Level 3 版本更加稠身，适合需要更高稠度的老人。

营养提示

基本版每份约 220 kcal，加奶粉版本约 300 kcal。粟米含天然糖分、膳食纤维及维生素 B 群。牛奶及奶油提供钙质及脂溶性维生素。对于食欲不振、体重过轻的老人，可增加奶油份量或加入奶粉，在不增加食量的情况下有效提升热量摄入，是高效能量补充方案。