粟米忌廉汤（IDDSI 3 级）

IDDSI 3 级 | 20分钟 | 简单

材料（2人份）

• 急冻或罐头粟米粒 200g（沥干）
• 低钠鸡汤或蔬菜汤 400ml
• 淡奶油 3 汤匙
• 无盐黄油 1 茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 1 茶匙 + 冷水 2 茶匙（如需调整稠度）

做法

1. 粟米粒与鸡汤一同放入锅中，中火煮沸后转小火煮 8 分钟至粟米软透
2. 将粟米汤移至搅拌机，打 2 分钟至完全细滑
3. 用细网筛过滤两次，确保去除所有粟米皮及纤维
4. 将过筛后的粟米汤倒回锅中，加入奶油及黄油，小火加热拌匀
5. 以流速测试调整稠度：汤汁应可稳定流动但在匙背略为挂汁（Level 3 标准）
6. 如过稀，加入淀粉水拌匀再煮 1 分钟；如过稠，加少许热汤稀释
7. 撒上白胡椒粉即可

质地测试

叉子测试： Level 3 为”流质”——无法用叉子保留，液体可稳定流动但比水稠。使用注射器测试（10ml 注射器 10 秒流出量 >= 1ml）。

过筛后汤汁应完全均匀，无粟米粒或纤维残留。若见任何颗粒，需再次过筛。

安全提示

粟米皮属危险纤维，必须彻底过筛去除。Level 3 流质对吞咽反射较弱的老人有助触发吞咽，但仍需在护理人员监督下进食。

营养提示

每份约 180 kcal，含膳食纤维 3g（过筛后）。粟米含维生素 B 及叶黄素，奶油提供额外热量，适合食量小但需增加热量摄取的老人。